Souris d'agneau noix de cajou

Plutôt facile à réaliser, cette recette s’inscrit dans les plats festifs.

Une association heureuse de haricots secs et de tomates pour accompagner ces souris d’agneau parfumées.

Il faut anticiper le trempage des haricots si vous optez pour des haricots secs.

Temps de préparation :20 minutes        Temps de cuisson :2 heures

Le marché pour 4 personnes :

• 4 souris d’agneau
• 200 g de haricots secs ou 800 g surgelés
• 100 g d’oignons
• 6 tomates
• 1 tête d’ail
• 100 g de noix de cajou
• 1 litre de jus d’agneau (bouillon reconstitué)
• Huile d’olive, sel et poivre
• Tomates confites et thym pour le décor

La veille (si besoin) ; faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les tomates et couper la chair en lanières. Eplucher également la tête d’ail en retirant les germes des gousses.

Dans une cocotte en fonte, faire colorer les souris dans un filet d’huile sous toutes leurs faces. Ajouter les oignons et l’ail et cuire quelques minutes avant de verser les haricots puis les tomates en lanières. Faire compoter le tout 5 minutes environ.

Ajouter les noix de cajou, verser le jus d’agneau préalablement chauffé, saler, poivrer  puis couvrir et cuire à feu doux pendant  2 heures.

Retirer les souris d’agneau, réduire le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement.

Déposer les souris d’agneau dans des assiettes et les entourer avec les haricots. Napper de sauce et décorer de tomates confites et de thym.

Servir aussitôt!

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