24 Octobre 2010
Je vous propose une recette partagée dans les Ardennes par une invitée réunionnaise devenue une amie. Cette recette a donc déjà un peu voyagé mais va certainement le faire encore.
Je rends hommage à Frédérique qui m’a fait découvrir La Réunion et sa cuisine. Subtilité des épices pour un grand plat unique à partager que l’on soit une petite famille ou un grand groupe.
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Recette un peu longue à préparer (1 bonne heure) mais il s’agit d’un plat unique.
Le marché pour 6 personnes :
1- Pour le rougail
2- Pour le riz jaune
3- Pour les grains
4- Sauce pimentée
Commencer par les grains
Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau non salée, additionnée du bouquet garni. Pendant la cuisson des lentilles commencer le rougail
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter dans une passoire.
Faire revenir l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées dans l’huile chaude. Ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma et bien mélanger. Ajouter les lentilles et saler.
Compléter avec 2 verres d’eau et laisser mijoter très doucement pendant que vous poursuivez la recette
Pour le rougail.
Plonger les saucisses dans une casserole d’eau frémissante et cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, laver les tomates et le blanc de poireaux et les découper en morceaux. Peler les oignons et les émincer. Eplucher l’ail et l’écraser au mortier.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile.
Lorsque le mélange est translucide, ajouter 1 cuillère à soupe de curcuma et ½ de poudre de massalé et bien mélanger. Terminer par les tomates, le blanc de poireau et le piment. Assaisonner avec le bouquet garni, la noix de gingembre épluchée et couper en petits morceaux, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Lorsque les saucisses sont cuites, laisser reposer u n peu puis trancher et ajouter à la préparation précédente.
Pour le riz jaune.
Faire revenir l’oignon haché dans une cuillérée d’huile bien chaude. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter 1 cuillérée à café de curcuma et une branche de thym. Ajouter le riz et bien mélanger. Saler. Couvrir d’eau et surveiller la cuisson en ajoutant au fur et à mesure l’eau nécessaire à la cuisson du riz.
Préparer une sauce pimentée que vous proposerez à part, en mélangeant les ingrédients.