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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Macarons chocolat - ganache choco marron

Macarons chocolat - ganache choco marron
Macarons chocolat - ganache choco marron

Une nouvelle version de macaron ....cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas adonnée à ce plaisir 'technique'.

De la chance ou la maitrise du sujet..... ils sont juste parfaits!

J'ai associé une ganache choco marron que j'ai déja publié dans d'autres recettes et qui a la consistance parfaite pour les macarons.

Au final, ils sont moelleux et très choco.

A tester par les inconditionnels des macarons et/ou du chocolat.

 

Temps de préparation: 2 heures 30             Cuisson au four 150°c : 15/18 minutes

 

Le matériel nécessaire: 3 plaques à four, 3 plaques perforées, la lechefrite, 1 poche à douille et un embout, 1 blender, 1 passoir tamis, 2 petits saladiers, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 maryse, 1 balance précise, 1 verre mesureur

 

Le marché pour 25 macarons:

  • 100 g de poudre d'amande
  • 190 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 3 blancs)
  • 30 g  de sucre (en 3 fois)
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de chocolat amer en poudre

 

Pour la ganache

  • 130 g de chocolat au lait de qualité
  • 60 g de crème de marrons
  • 20 g de beurre
  • 12,5 cl de crème liquide
Macarons chocolat - ganache choco marron

Commencer par la ganache qui doit refroidir avant d'être utilisée. Chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter la crème de marrons et remettre à épaissir 4 à 5 minutes en tournant sans cesse. Il faut obtenir une crème un peu plus liée qu'une crème anglaise. Casser le chocolat au lait dans un petit saladier puis verser la crème dessus et ajouter le beurre coupé en dès. Laisser fondre le tout puis bien lisser. Réserver au frais.

 

Confectionner les coques.

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes en 3 fois. Tamiser le mélange finement.

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Ajouter le chocolat en poudre et passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

Préparer vos plaques perforées en les couvrant de papier cuisson (il en faut environ 3).

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en n'oubliant pas d’intercaler une plaque de cuisson sous la plaque perforée et de déposer ces 2 plaques sur la lèchefrite.

 

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite métallique.

Garnir les coques avec la garniture et attendre quelques heures avant de les déguster. S’il en reste, les macarons peuvent se congeler pour environ 3 semaines.

Le mieux c'est encore de garnir les macarons le lendemain.

Macarons chocolat - ganache choco marronMacarons chocolat - ganache choco marron

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Commenter cet article

Colinette 01/03/2014 12:08

Pas de vélo!! tu blagues!! mdr

Mathilde 02/03/2014 16:44

Tu es vraiment courageuse toi!

Colinette 01/03/2014 08:55

il serait peut etre temps que je refasse aussi des macarons.. en suivant tes conseils de confection.

Mathilde 01/03/2014 09:44

Je suis certaine que tu vas nous montrer ce dont tu es capable!
Vu le temps qu'il fait...pas de vélo alors tu peux te lancer.
Bises

anneauxfourneaux 26/02/2014 14:08

miam, ils sont super réussis !

Mathilde 27/02/2014 18:42

Je suis assez contente, c'est vrai.
Merci et bises

Annick 26/02/2014 09:18

Ils sont tout simplement superbes et comme toi, je me dis qu'il y a bien longtemps aussi que je n'en ai fait. Bises Mathilde et bonne journée.

Mathilde 27/02/2014 18:41

Comme c'est un peu long...on repousse l'idée d'en faire mais quand ils sont là on ne regrette pas le temps passé.
Merci Annick et bises

rahima 25/02/2014 22:36

juste magnifiques !

Mathilde 27/02/2014 18:38

C'est vrai que même si Hervé dit que c'est trop facile, il arrive que le résultat ne soit pas à la hauteur de l'effet attendu.

choupette88 25/02/2014 17:42

ils sont très réussis tes macarons, je peux en prendre un ?
un petit coup de pouce pour augmenter le chiffre de ma page facebook ? alors si tu veux toi aussi aimer ma page ce serait super sympa !! 452 J'aime ce soir ! Tu peux aussi en parler autour de toi ... Voici le lien : https://www.facebook.com/laviedeChoupette
Merci et bonne soirée
bisous

Mathilde 27/02/2014 18:34

Je vais volontiers sur les blogs mais pas sur Facebook...une question de principe je crois. Désolée, mais je continuerai à visiter ton blog

hervé 25/02/2014 16:40

juste une question technique
comment mettez vous le nom de votre site sur les images

Mathilde 27/02/2014 18:31

Non, là j'y crois pas ! J'utilise Photoshop Eléments 7.0

hervé 25/02/2014 16:34

trop facile

Mathilde 27/02/2014 18:30

Ah bon.....alors j'attends avec impatience de découvrir les vôtres !

Betty 25/02/2014 10:24

Chouette! je peux à nouveau commenter les blogs over-blog!!!

Mathilde 27/02/2014 18:27

C'est vrai qu'avec la nouvelle version.....on a parfois un peu de mal à s'y retrouver

LadyMilonguera 22/02/2014 11:02

Irrésistibles tes macarons !

Mathilde 23/02/2014 16:04

Je suis bien d'accord avec toi. Bises