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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Filet de boeuf en croûte d'herbes aux morilles

Filet de boeuf en croûte d'herbes aux morilles

Une recette connue à la maison depuis bien longtemps mais que j'avais un peu oubliée.

C'est ma plantation récente d'un pied d'estragon qui m'a donné envie d'y goûter une nouvelle fois.

Comme les ingrédients sont un peu 'festifs', la recette pourrait plaire à celles et ceux pour qui Pâques ne renvoie pas systématiquement à du gigot !

Les amateurs apprécieront la tendreté dans un habit aromatique ainsi que l'association herbes fraîches et  morilles noires.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat à four, 1 poêle en fonte, 1 petite casserole, 2  bols, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 petit mixeur à herbes ou des ciseaux, du papier absorbant et du papier d'aluminium.

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 6 personnes :

  • 1 filet de boeuf d'1,2 kg
  • 10 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (estragon, persil et ciboulette)
  • 30 à 50 g de morilles sèches (selon budget)
  • 1 crépine de porc (chez le boucher)
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 cl de porto
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel et poivre du moulin

Mettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède pendant au moins 2 heures.

Plonger la crépine dans de l'eau bien froide pendant 15 minutes et la rincer abondamment. La sécher dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à thermostat 8/210°C. Dans la poêle en fonte, saisir le filet à feu vif sur toutes ses faces dans 1 cuillère d'huile. Laisser refroidir sur une grille puis saler et poivrer.

Etaler la crépine sur le plan de travail et répartir les herbes ciselées. Déposer le filet et rabattre la crépine de manière à envelopper complètement le filet. Déposer dans le plat de cuisson et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson de la viande, égoutter et rincer plusieurs fois les morilles. Les sécher avant de les faire revenir dans le beurre. Ajouter le porto et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de veau et la crème et maintenir la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer.

Lorsque la cuisson du filet est terminée, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium à l'entrée du four éteint.

Procéder à la découpe et servir la viande nappée de sauce aux morilles.

Filet de boeuf en croûte d'herbes aux morilles
Filet de boeuf en croûte d'herbes aux morilles

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Commenter cet article

Annick 20/04/2014 09:34

Joyeuses Fêtes de Pâques Mathilde. Bises.

Mathilde 21/04/2014 17:57

Merci Annick...c'est déja terminé et ils sont tous partis !

le retour des cloches 19/04/2014 12:44

j'adore ce côté champêtre
"une plantation d'herbe dans mon jardin"
un filet de bœuf en croûte d'herbes ...

ne serait ce pas plutôt :
un filet de beuh en croûte ?

ce qui expliquerait le terme "divin" employé par Lady ?

bon je vais chasser les œufs géants roses dans mon domaine, trop top le filet ...

Mathilde 21/04/2014 17:57

Alors on hésite entre compliment et moquerie ?

les hlm et moi 19/04/2014 10:00

Le résultat est excellent. Bravo

Mathilde 21/04/2014 17:58

Ca vaut bien le temps passé ! Merci

Le Ballet Des Gourmets 17/04/2014 16:44

Merci pour cette superbe idée de recette! Ca doit être un délice. A bientôt!

Mathilde 21/04/2014 18:00

Merci pour cette visite et très bonne semaine

Annick 17/04/2014 11:05

Une viande de bœuf sublimée avec cette croûte d'herbes. Une très bonne idée. Bises Mathilde.

Mathilde 19/04/2014 22:57

Merci Annick et à très bientot

Mélanie 16/04/2014 22:37

Une très belle cuisson de la viande

Mathilde 17/04/2014 07:41

Il faut aussi respecter les produits....Bises

guy59600 16/04/2014 21:34

u excellent plat et je préfère ça a du gigot
une bonne soirée bises

Mathilde 17/04/2014 07:38

Moi aussi....

LadyMilonguera 16/04/2014 11:05

Oh la la... ce doit être divin...

Mathilde 16/04/2014 17:59

Divin je sais pas .....il faut manipuler avec précaution le vocabulaire ... mais très bon c'est garanti.

monsieur boeuf 16/04/2014 10:16

un menu spécial végétarien comme je les aime

Mathilde 16/04/2014 17:55

Comme cela, il y en a pour tout le monde sur la blogosphère !