Délice italien au citron

Un gâteau dédié aux amoureux du citron et donc particulièrement à Edwige et Roselyne qui devraient trouver là de quoi satisfaire leur gourmandise !

Cette recette est issue du dernier magazine 'Saveurs' qui est une mine de découvertes.

Alors, certes la préparation est un peu longue mais elle trouvera a être appréciée pour une occasion spéciale à fêter.

Le matériel nécessaire : 1 four, 2 plaques rectangulaires à pâtisserie, 1 cercle en inox de 20 cm de diamètre, 1 balance, 1 saladier, 1 petite et 1 grande casserole, 1 fouet à main, 1 batteur électrique, 1 zesteur, 2 poches à douille avec un embout cannelé, du papier cuisson et 1 chalumeau

Le temps de préparation : 1heure 45 - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée

• 120 g de farine
• 70 g de beurre mou
• 35 g de sucre glace
• 12 g de poudre d'amandes
• 25 g d'oeuf (soit 1/2 oeuf)
• 1 pincée de sel

Pour le biscuit au citron

• 250 g de sucre
• 200 g de farine
• 5 jaunes d'oeufs
• 80 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 10 cl de limoncello
• 1/2 paquet de levure chimique
• le zeste d'1 citron

Pour la créme au 'lemon curd'

• 200 g de mascarpone
• 3 citrons
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzéna
• 4 oeufs + 1 jaune

Pour la meringue italienne

• 2 blancs d'oeufs
• 140 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte sucrée: Amalgamer le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le sel et l'oeuf. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pendant 1 heure. Préchauffer ensuite le four sur 180°C. Etaler la pâte et découper avec le cercle en inox de 20 cm de diamètre. Placer sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Préparer la crème au lemon curd : dans une casserole faires bouillir le jus des 3 citrons et le zeste d'un des citrons avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier battre les oeufs, le jaune, la maïzéna et le reste du sucre. Verser dessus le mélange chaud puis remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans un saladier et réserver au frais. Lorsque la préparation est bien froide y incorporer le mascarpone et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Réserver ensuite au frais.

Préparer les biscuits au citron: préchauffer le four à 160°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le yaourt. Ajouter la farine, la levure, le zeste de citron et le beurre fondu. Bien mélanger. Déposer 1 feuille de papier cuisson sur chaque plaque à pâtisserie. Etaler la pâte sur deux rectangles de 21 cm et 40 cm et lisser. Enfourner pour 15 minutes. Lorsque la pâte est cuite y découper des cercles de 20 cm de diamètre (j'ai un. peu triché en en faisant 2 entiers et 1 reconstitué avec 2 morceaux parce que mes plaques ne font pas la dimension requise). Badigeonner de linoncello et réserver.

Préparer la meringue italienne: faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le cul de poule et le placer au bain marie. Commencer à battre les blancs. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange brillant, lisse et ferme. 

Monter le gâteau : disposer la pâte sucrée sur le plat. Garnir une poche à douille avec la crème au lemon curd et en recouvrir le disque de pâte sucrée. Recouvrir d'un disque de biscuit au citron. Répéter ces étapes et terminer par un biscuit au citron. Décorer de meringue avec une poche à douille et dorer avec un chalumeau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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