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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Délice italien au citron

Délice italien au citron
Délice italien au citron

Un gâteau dédié aux amoureux du citron et donc particulièrement à Edwige et Roselyne qui devraient trouver là de quoi satisfaire leur gourmandise !

Cette recette est issue du dernier magazine 'Saveurs' qui est une mine de découvertes.

Alors, certes la préparation est un peu longue mais elle trouvera a être appréciée pour une occasion spéciale à fêter.

Le matériel nécessaire : 1 four, 2 plaques rectangulaires à pâtisserie, 1 cercle en inox de 20 cm de diamètre, 1 balance, 1 saladier, 1 petite et 1 grande casserole, 1 fouet à main, 1 batteur électrique, 1 zesteur, 2 poches à douille avec un embout cannelé, du papier cuisson et 1 chalumeau

Le temps de préparation : 1heure 45 - Le temps de cuisson : 40 minutes

Le marché pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée

  • 120 g de farine
  • 70 g de beurre mou
  • 35 g de sucre glace
  • 12 g de poudre d'amandes
  • 25 g d'oeuf (soit 1/2 oeuf)
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit au citron

  • 250 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 yaourt nature
  • 10 cl de limoncello
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • le zeste d'1 citron

Pour la créme au 'lemon curd'

  • 200 g de mascarpone
  • 3 citrons
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzéna
  • 4 oeufs + 1 jaune

Pour la meringue italienne

  • 2 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparer la pâte sucrée: Amalgamer le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le sel et l'oeuf. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais pendant 1 heure. Préchauffer ensuite le four sur 180°C. Etaler la pâte et découper avec le cercle en inox de 20 cm de diamètre. Placer sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Préparer la crème au lemon curd : dans une casserole faires bouillir le jus des 3 citrons et le zeste d'un des citrons avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier battre les oeufs, le jaune, la maïzéna et le reste du sucre. Verser dessus le mélange chaud puis remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans un saladier et réserver au frais. Lorsque la préparation est bien froide y incorporer le mascarpone et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Réserver ensuite au frais.

Préparer les biscuits au citron: préchauffer le four à 160°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le yaourt. Ajouter la farine, la levure, le zeste de citron et le beurre fondu. Bien mélanger. Déposer 1 feuille de papier cuisson sur chaque plaque à pâtisserie. Etaler la pâte sur deux rectangles de 21 cm et 40 cm et lisser. Enfourner pour 15 minutes. Lorsque la pâte est cuite y découper des cercles de 20 cm de diamètre (j'ai un. peu triché en en faisant 2 entiers et 1 reconstitué avec 2 morceaux parce que mes plaques ne font pas la dimension requise). Badigeonner de linoncello et réserver.

Préparer la meringue italienne: faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le cul de poule et le placer au bain marie. Commencer à battre les blancs. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange brillant, lisse et ferme. 

Monter le gâteau : disposer la pâte sucrée sur le plat. Garnir une poche à douille avec la crème au lemon curd et en recouvrir le disque de pâte sucrée. Recouvrir d'un disque de biscuit au citron. Répéter ces étapes et terminer par un biscuit au citron. Décorer de meringue avec une poche à douille et dorer avec un chalumeau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Délice italien au citron
Délice italien au citron

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Commenter cet article

Boubou 1422 15/09/2015 05:20

Bonjour ce gâteau a l'air excellent .
Il doit être frais mais peut-on le faire la veille merci en attendant la réponse

Mathilde 17/09/2015 13:37

Ce type de dessert supporte très bien d'être anticipé. On peut soit préparer à l'avance tous les éléments et le monter le jour J ou le monter la veille

dida 09/08/2015 05:21

J ai fait la recette de votre creme citron, un delice tous mon entourage a beaucoups aimer!!! Recette testée et approuvée merci du partage! Tres jolie gateau!

Clemence 28/11/2014 10:47

pagnifique et j'adore le citron !

Mathilde 28/11/2014 16:51

Alors là, tu est servie !
Bises

Edwige 23/11/2014 14:08

Merci pour le clin d'oeil...!
Ce gâteau semble "à tomber"...
Bises

Mathilde 23/11/2014 15:40

Allez, il te reste à te lancer pour goûter ce plaisir !
Bises

Méli 17/11/2014 22:24

Que c'est beau, dis-donc! Et quel travail!
Je suis épatée, c'est superbe. Mon gentil-chéri adorerait! Il adore les desserts au citron.
Bise!

Mathilde 19/11/2014 19:01

Il te reste à tester pour le bonheur de mari-chéri !
Bises

Val 17/11/2014 13:17

j'ai également réalisé ce gateau le week-end dernier : il est effectivement délicieux, par contre le mien n'était pas aussi bien monté (et joli) que le tien (le biscuit au citron est très fragile et s'est quelque peu cassé) en plus je l'avais fait de forme rectangulaire
merci pour ton joli partage
bizzs
Val

Mathilde 17/11/2014 15:10

Je suis certaine qu'il sera parfait pour la seconde réalisation ...
Bises

Marina 16/11/2014 19:54

Comme il est beau ton gâteau...et si il est aussi bon que beau, je ne peux que saliver devant mon écran et noter ta recette pour une prochaine occasion, merci à toi!!

Mathilde 17/11/2014 15:13

C'est gentil.
Je ne parviens pas à aller ton blog...est-ce normal ?

guy59600 16/11/2014 11:32

un superbe gâteau préparation peut-être un peu longue mais le résultat est la belle couche de crème et joli meringue bien colorée
un excellent dimanche

Mathilde 16/11/2014 11:36

Merci Guy et quand on aime on ne compte pas le temps passé...
Bon dimanche.