Asperges sauces mousseline curry et paprika

Pas vraiment une recette mais une idée pour proposer les asperges dont la saison bat son plein.

Tendre légume très savoureux quand il est frais, il peut se proposer avec un minimum de préparation.

Temps de préparation: 15 minutes -  Temps de cuisson : selon cuiseur

Le matériel nécessaire: 1 cocotte minute ou 1 cuit vapeur, 1 petit couteau de cuisine, 1 bol, 1 fouet à main et un batteur électrique

 Le marché pour 4 personnes:

• 1 botte d'asperges bien fraiche
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf bien frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl d'huile
• curry et paprika

Couper les extrémités des asperges et les éplucher.

Les placer dans le cuiseur vapeur ou la cocotte minutes avec  une pincée de sel.

Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le sel, la moutrade et l'huile. Séparer la mayonnaise dans 2 récipients et ajouter le curry dans l'un et le paprika dans l'autre. Ajouter dans chaque préparation la moitié des blancs d'oeufs battus en neige très ferme.

Sortir les asperges du cuiseur et servir sans attendre avec les 2 sauces.

Pour être averti(e) de la parution de mes articles, inscrivez vous à la Newsletter!