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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Cabillaud crunchy saveurs forestières

 Cabillaud crunchy saveurs forestières 2  

Le poisson souffre souvent d'une mauvaise image de marque: pas facile à cuire, trop odorant, toujours le même goût.

Rien de moins vrai si on respecte comme pour les autres plats une diversité de préparations, le respect des temps de cuisson pour ne pas manger du carton et l'utilisation de produits frais.

Cette semaine, le cabillaud est à l'honneur avec une recette simple à mettre en oeuvre, le plus étant la croûte qui le recouvre. Son accompagnement nous vient des sous bois printaniers avec les morilles et le pleurottes qui pointent leur chapeaux.

 Cabillaud crunchy saveurs forestières

 

Le matériel nécessaire: 1 cuit vapeur, 1 four, 1 plat à gratin, 1 poêle, 1 assiette, 1 couteau de cuisine, 1 râpe à parmesan, 1 fourchette, des ciseaux et 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 25 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 4 dos de cabillaud
  • 150 g de morilles fraiches ou rehydratées
  • 150 g de pleurottes
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de pistache
  • 2 cuillères à soupe d'amande émondées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • sel et poivre

Ecraser 80 g de beurre mou avec l'oignon haché, la ciboulette ciselée, les pistaches et les amandes pilées, le parmesan râpé et la chapelure. Résever.

Nettoyer les morilles ou les réhydrater puis les rincer abondamment. Les sécher avec du papier absorbant puis les faire revenir à feu doux dans 10 g de beurre. Laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes. Réserver. A la place des morilles, faire sauter les pleurottes dans les 10 g de beurre restant puis ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Préchauffer le four position 'grill' et faire chauffer de l'eau dans le cuit vapeur

Faire cuire le poisson 8 minutes à la vapeur. Déposer délicatement le poisson juste cuit dans un plat à gratin et le recouvrir du beurre mélangé. Faire dorer 3 minutes sous le grill puis servir aussitôt avec les champignons. Accompagner de pommes de terre rôties au four par exemple.

Cabillaud crunchy saveurs forestières 3 

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Commenter cet article

Recettes de ZZ 21/04/2012 17:43

Une assiette qui donne envie de vite passer à table

Mathilde 22/04/2012 16:45



Ca n'attend pas effectivment!



EnviesDélices 21/04/2012 13:52

il a l'air excellent ce cabillaud crunchy

Mathilde 21/04/2012 16:58



Pour nous, un vrai délice!



Colinette 21/04/2012 13:21

c'est vrai que c'est si bon le poisson
ta recette est encore une fois bien tentante

Mathilde 21/04/2012 16:58



Craquante surtout!



Djanisse 20/04/2012 22:50

Hmmm, toutes ces saveurs !!!

Mathilde 21/04/2012 16:59



En une seule assiette en plus!



Clémence 20/04/2012 20:04

miam cette croûte sur le poisson...

Mathilde 21/04/2012 16:59



C'est le plus!



lou 20/04/2012 20:04

une bonne façon de réhausser le gout du poisson un peu fade! bon weekend...a bientot!
Lou

Mathilde 21/04/2012 16:59



Eh oui!



nedjma 20/04/2012 19:52

j'adore le poisson à toutes les sauces!!!
bises

Mathilde 21/04/2012 17:00



Nous aussi... heureusement!



lebon pequery françoise 20/04/2012 17:15

Une assiette exquise!Bonne soirée!

Mathilde 21/04/2012 17:00



Merci à toi et bon week end!



Caro en Cuisine 20/04/2012 15:22

Une assiette bien appétissante !

Mathilde 21/04/2012 17:01



Merci à toi



Fantaisie 20/04/2012 15:02

Une belle assiette appétissante !
Bon après midi

Mathilde 21/04/2012 17:01



Merci de tes visites et bon week end!



Annick 20/04/2012 11:42

Bonjour Mathilde, elle est chouette ta recette de poisson avec toutes ces bonnes saveurs. Bisous & bonne fin de semaine.

Mathilde 21/04/2012 17:01



Merci Annick et bon week end!



Méli 20/04/2012 11:00

Une recette qui change, et qui permet j'en suis sûre, de se régaler!

Mathilde 21/04/2012 17:02



Merci