Cabillaud crunchy saveurs forestières

Le poisson souffre souvent d'une mauvaise image de marque: pas facile à cuire, trop odorant, toujours le même goût.

Rien de moins vrai si on respecte comme pour les autres plats une diversité de préparations, le respect des temps de cuisson pour ne pas manger du carton et l'utilisation de produits frais.

Cette semaine, le cabillaud est à l'honneur avec une recette simple à mettre en oeuvre, le plus étant la croûte qui le recouvre. Son accompagnement nous vient des sous bois printaniers avec les morilles et le pleurottes qui pointent leur chapeaux.

Le matériel nécessaire: 1 cuit vapeur, 1 four, 1 plat à gratin, 1 poêle, 1 assiette, 1 couteau de cuisine, 1 râpe à parmesan, 1 fourchette, des ciseaux et 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 25 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 dos de cabillaud
• 150 g de morilles fraiches ou rehydratées
• 150 g de pleurottes
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 botte de ciboulette
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de pistache
• 2 cuillères à soupe d'amande émondées
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• sel et poivre

Ecraser 80 g de beurre mou avec l'oignon haché, la ciboulette ciselée, les pistaches et les amandes pilées, le parmesan râpé et la chapelure. Résever.

Nettoyer les morilles ou les réhydrater puis les rincer abondamment. Les sécher avec du papier absorbant puis les faire revenir à feu doux dans 10 g de beurre. Laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes. Réserver. A la place des morilles, faire sauter les pleurottes dans les 10 g de beurre restant puis ajouter les morilles et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Préchauffer le four position 'grill' et faire chauffer de l'eau dans le cuit vapeur

Faire cuire le poisson 8 minutes à la vapeur. Déposer délicatement le poisson juste cuit dans un plat à gratin et le recouvrir du beurre mélangé. Faire dorer 3 minutes sous le grill puis servir aussitôt avec les champignons. Accompagner de pommes de terre rôties au four par exemple.

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