Emotion tout citron

Voilà l'une des recettes proposées en utilisation du citron confit.... un dessert de Pierre Hermé le talentueux patissier
parisien.

L'ensemble est acidulé à souhait, un peu salé et délicieusement onctueux.

Cette fois par contre, la recette est diététiquement contestable car très riche en matières grasses...... s'abstenir en cas de kilos superflux!

Le matériel nécessaire: 2 saladiers, 1 grande casserole, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 zesteur, 1 fouet à main et 1 chinois
Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 5 minutes
Le marché pour 6 personnes:

• le zeste de 2 citrons non traités
• 125g de beurre
• 145 g de sucre
• 4 oeufs
• 20 cl de jus de citrons

• 12 sablés au citron confit ici

Pour la mousse au citron

• 200 cl de crème liquide
• 100 g de crème au citron

Réaliser la crème au citron la veille. Zester les 2 citrons et les ajouter au sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs puis le jus de citron. Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie. Poser le saladier dans le bain marie et mélanger en continue jusqu'à ce que la crème prenne. Filtrer la crème dà travers le chinois dans un deuxième saladier placé dans de l'eau très froide. Ajouter le beurre coupé en dès sans cesser de remuer. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparer la mousse au citron en montant la crème liquide en chantilly légère. Y ajouter 100 g de crème au citron.

Monter le dessert en répartissant la crème au citron au fond des coupes. Ajouter les sablés en brisures et couvrir de mousse au citron. Décorer avec quelques morceaux de sablés et des tranches de
citron pelées à vif.

A déguster bien frais!

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