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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Mousse d'asperges au curry et saumon mariné

 Mousse d'asperges et saumon mariné 1

 

Un nouvel essai et cette fois c'est une nouvelle technique puisque je teste 'le siphon'. C'est une nouvelle acquisition 'chèque cadeau: Alice Délice' que je dois à mes anciens copains de train du matin qui se reconnaitront. Il ne leur reste qu'à venir tester grandeur nature une recette de leur choix.

 

Les asperges étant sur les étals des primeurs, je teste avec un légume de saison.

 

Après une séance fou rire, mon tablier et le mur de la cuisine repeint à la mousse de petits pois (c'était le premier essai mais là je n'ai pas de photo), nous avons compris le système......

 

Je suis plutôt satisfaite et je vais faire de nouveaux essais très bientôt avec d'autres ingédients.

 Mousse d'asperges et saumon mariné

Le matériel nécessaire: 1 siphon et sa cartouche, 1 mixeur, 1 chinois, 1 petite casserole et 1 grande, 1 petit saladier, 1 verre mesureur, 1 assiette creuse, 1 petit couteau de cuisine et 1 balance

Le temps de préparation: 10 minutes  + 30 minutes de repos au frais - Le temps de cuisson: 5 à 8 minutes

Le marché pour 6 personnes:

  • 150 g d'asperges vertes
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel fin et poudre de curry
  • saumon mariné 2 tranches (la recette ici ) ou un peu de saumon fumé 
  • quelques graines germées pour le décor

Placer la cuve du siphon au réfrigérateur.

Gratter un peu les asperges vertes, couper l'extrémité dure. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire quelques minutes pour qu'elles soient juste tendres. Les égoutter et les rafraichir. Réserver quelques pointes pour le décor.

Placer la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Mettre dans une casserole, la crème, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de curry et les asperges et chauffer doucement. Ajouter la gélatine hydratée et essorée. Remuer bien puis passer l'ensemble au mixeur. Passer au chinois pour éliminer le moindre morceau puis verser dans la cuve du siphon et replacer au réfrigérateur pour environ 1/2 heure.

Placer les éléments du siphon et le renverser tête en bas avant de positionner la cartouche de gaz. Positionner la cartouche de gaz, bien agiter puis répartir dans les coupes ou verrines. Décorer de lamelles de saumon et de graines germées.

A déguster très frais!

  Mousse d'asperges et saumon mariné 3

Mousse d'asperges et saumon mariné 2

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Laurine 20/04/2012 11:56

J'ai testé la recette hier. Nous étions 6 à table, ils ont tous adoré !! Cette recette est un succès. Seul bémol : je ne suis pas encore une pro du siphon et la mousse n'avait pas vraiment la
texture d'une chantilly mais le goût y étais. bises Laurine

Mathilde 21/04/2012 16:50



Alors je crois après un deuxième test qu'il faut mettre plus de gélatine.


Je vais augmenter sur la fiche recette.


Bises



pourvospalais 16/04/2012 21:14

Une belle idée gourmande !

Mathilde 18/04/2012 15:24



Merci et à bientôt



Patricia 15/04/2012 18:42

Hop ! une pour moi... Bonne fin de week-end, bisous, Patricia

Mathilde 18/04/2012 13:48



Merci à toi



caroline ohmacuisine 15/04/2012 17:51

ma premiere experience avec le siphon ressemble à la tienne als mnt c tjr dans l'évier le 1er pshit !

Mathilde 18/04/2012 13:46



Je crois que tu as raison car je viens d'aller acheter la peinture pour refaire la cuisine et je ne ferai pas ça à chaque nouvel essai culinaire....


Bises



Méli 15/04/2012 17:40

C'est un délice, c'est sûr!

Mathilde 18/04/2012 13:44



Je vais de nouveau tester ce week end!


Bises



Patchouka 14/04/2012 22:53

j'aime vraiment beaucoup !

Mathilde 15/04/2012 15:05



Nous aussi et ce sera de nouveau au menu



lou 14/04/2012 11:36

le saumon doit bien s'associé au gout du saumon, Je te souhaite un trés bon weekend, bises
Lou

Mathilde 14/04/2012 18:45



Oui c'est un bon duo et les 2 textures sont très agréables.


Bises



Patricia 13/04/2012 21:28

Je te souhaite un bon week-end ! Bisous, Patricia

Mathilde 14/04/2012 18:44



Merci et à toi de même



Anne 13/04/2012 18:30

Waouh ! Ça en jette ! C'est vraiment superbe ! Je n'ai pas encore de siphon, mais ça donne envie de se lancer !! Merci déjà pour le plaisir des yeux.

Mathilde 14/04/2012 18:43



Un peu particulier .... puisque j'ai repeint ma cuisine la première fois mais bon.... certaines doivent être plus douées que moi



nedjma 13/04/2012 18:18

une belle mousse gourmande !!!
bises

Clemence 13/04/2012 13:37

de belles verrines fraîches et printanières !

Mathilde 14/04/2012 18:41



C'est pour ramener le soleil


Bises



Colinette 13/04/2012 12:55

si tu ne fais pas des asperges maintenant .; tu ne feras jamais!!!
joli test

Mathilde 14/04/2012 18:41



C'est vrai que la saison est courte alors..... il y en aura encore sur le blog!


Bises