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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine
Entrées

Panna cotta de chou fleur et saumon fumé

3 Décembre 2010

Rédigé par Mathilde et publié depuis Overblog

Panna-cotta-2-coupes.jpg

Une entrée festive, pleine de couleurs et de saveurs que l’on peut préparer à l’avance et qui ravira les cuisiniers amateurs ou les gauchers tellement elle est simple à réaliser.

 

Le plus de cette recette, c’est l’association de textures et la fraîcheur.

Panna-cotta-chou-fleur-saumon.jpg

 

Temps de préparation :20 minutes (mais 2 heures minimum au réfrigérateur)

 

Le marché pour 8 personnes :

  • 400 g de chou fleur très frais
  • 200 g de saumon fumé sauvage
  • 50 g d’œufs de saumon
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 g d’agar-agar (merci à Nadège de Recettedumonde)
  • 8 brins d’aneth
  • Sel et poivre du moulin

 

Détacher, puis laver les têtes de chou fleur. Faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement et répartir dans 8 coupes, verres ou tasses. Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (mais cela peut être préparé la veille).

 

Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth.

Panna-cotta-chou-fleur-saumon-et-oeufs-de-saumon.jpg

Panna-cotta-chou-fleurs-saumon-detail.jpg

 

A déguster avec des toasts finement tranchés....

 

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Concours-flan.jpg

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A
ADLER Marité
14/11/2014 19:44
Peut-on congeler cette Panna cotta????
Répondre
M
Mathilde
14/11/2014 19:51
Je n'ai jamais congelé de panna cota ....je ne suis pas certaine du résultat.
K
Kikilatoque
02/02/2012 15:02
Merci Mathilde, pour ces délicieuses verrines! Je viens de les mettre sur mon blog, avec un lien sur le tien! Bravo pour ton blog que je trouve vraiment très chouette!! A bientôt!!
Répondre
M
Mathilde
02/02/2012 18:28
<br /> <br /> Merci pour la recette publiée avec le lien et merci pour le compliment.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
capucine
09/03/2011 18:49
<br /> En tant que gauchère, j'avais un peu la pression avant de tenter cette jolie recette...Nickel, j'ai réussi...mais comme je suis aussi blonde, j'ai oublié la déco des oeufs de saumon... Pas grave,<br /> c'était excellent et très apprécié !<br /> Merci...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
09/03/2011 20:18
<br /> <br /> Finalement tu vois qu'on peut être blonde et douée en cuisine.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
Capucine
02/03/2011 09:47
<br /> Bon, et bien je me lance ce WE parce que depuis que je la trouve appétissante, cette recette...<br /> Euh...comment peser 3g d'agr-agar? c'est quoi le secret de la cuillère mesure ?<br /> Bises<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
02/03/2011 19:39
<br /> <br /> Alors pour toi Capucine, la cuillère mesure est une petite balance électronique en forme de cuillère!<br /> <br /> <br /> Si tu veux je la prends avec moi demain et tu me rend la semaine prochaine.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
K
Kikilatoque
15/01/2011 00:04
<br /> Merci Mathilde!!! A bientôt!<br /> <br /> <br />
Répondre
K
Kikilatoque
14/01/2011 15:52
<br /> Waow! C'est superbe, j'adore!! Moi aussi, je participe au concours :o) Bonne chance!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
14/01/2011 20:33
<br /> <br /> Je vais aller y faire un tour.<br /> <br /> <br /> Bonne chance aussi<br /> <br /> <br /> <br />
C
carocook
03/01/2011 19:16
<br /> huuum les jolies petites verrines ! le chou fleur sous cette forme ca doit être vraiment délicieux !!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
03/01/2011 19:50
<br /> <br /> Et en plus c'est bon!<br /> <br /> <br /> Merci<br /> <br /> <br /> <br />
P
petit_bohnium
28/12/2010 11:25
<br /> ta recette a l'air superbe! dis voir où as tu eu tes coupes? je cherche les mêmes depuis des années et je n'ai toujours aps réussi à les trouver<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
28/12/2010 15:26
<br /> <br /> Ce n'est pas un secret et l'adresse est simple: Alinéa<br /> <br /> <br /> Merci pour le compliment<br /> <br /> <br /> <br />
H
hervé
06/12/2010 22:13
<br /> bonsoir Mathilde<br /> Avez-vous essayé le pannacotta à la betterave ?<br /> <br /> Plutôt que manger des betteraves crues, on reprend votre recette.<br /> Ah l'agar-agar, çà me rappelle les cours de nutrition de la fac...<br /> A l'intérieur j'y ajoute des pignons grillés<br /> je sers le panacotta renversé comme un flan rouge(environ 100 g de betterave par personne) accompagné d'une vinaigrette basalmique épaisse, avec du topinambour et du cresson.<br /> Cela peut surprendre mais c'est un festival de couleur (rouge, vert, translucide, brun foncé) et des goûts d'autrefois vraiment décalés<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
07/12/2010 09:12
<br /> <br /> Je ne vous savais pas chef cuisinier mais c'est une découverte et je veux bien tester!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
C
christele
05/12/2010 20:54
<br /> waouh je la garde pour les fêtes<br /> bises<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
06/12/2010 20:20
<br /> <br /> Merci<br /> <br /> <br /> <br />
Y
yo
05/12/2010 08:47
<br /> très appétissant et très jolie présentation!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
05/12/2010 14:44
<br /> <br /> Merci de ta visite.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
clém&#039;
03/12/2010 20:02
<br /> Ta panna cotta est magnfique! Le mélange me fait fondre, hummm Et bravo pour ton blog!!<br /> Bonne soirée<br /> J'organise le KKVKVK #37 sur le flan sucré et/ou salé: http://unecuillerepourlesdelices.blogspot.com/2010/11/concours-kkvkvk-37-flan-patissier.html ça me ferait très plaisir su tu pouvais y<br /> participer :)<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
04/12/2010 11:40
<br /> <br /> Eh bien c'est d'accord.<br /> <br /> <br /> Je ne connais pas encore tous les concours mais je suis ravie d'y participer.<br /> <br /> <br /> Merci<br /> <br /> <br /> <br />
C
chesapeake
03/12/2010 19:25
<br /> hum les pannacotta salée j'adore!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
04/12/2010 11:41
<br /> <br /> La recette est facile<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
J
Jeanne la malice
03/12/2010 14:48
<br /> Une jolie recette originale et sûrement bonne !!! Bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
03/12/2010 17:16
<br /> <br /> Appréciée des enfants c'est dire si on ne sent pas trop le chou fleur! C'est inratable en plus.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
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