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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Parmentier de canard aux noisettes gratiné au parmesan

Parmentier-de-canard-aux-noisettes.jpg

 

Une préparation à réaliser quand le temps manque pour aller chez le boucher

 

Avec cette recette je particpe au concours de Méli: ici

Concours-de-Meli.jpg

 

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 + 20 minutes au four

Le marché pour 6 personnes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 4 carottes
  • 100 g de noisettes
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 4 échalotes
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  •  4 branches de persil
  •  Sel et poivre

Pour le nappage :

  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de parmesan

Parmentier-de-canard-aux-noisettes-details.jpg 

Parmentier-de-canard-aux-noisettes-1.jpg

Mettre le bocal ou la conserve de confit de canard dans une casserole remplie d’eau et mettre à chauffer pour faire fondre la graisse de canard.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Mettre à cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole remplie d’eau salée ou dans le panier de la cocotte minute.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes. Hacher finement les échalotes et les herbes et les mélanger. Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle en fonte sur feu vif.

Sortir les cuisses de canard de leur contenant et les éponger. Désosser et hacher grossièrement la chair de canard. Ajouter la moitié du hachis d’échalotes et d’herbes et réserver.

 Préchauffer le four à thermostat 7/ 200 °C.

Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites les égoutter et les écraser au presse purée. Ajouter le beurre, le lait, l’autre moitié du hachis d’échalotes et d’herbes et enfin les noisettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Graisser un plat à gratin ou des moules individuels avec de la graisse de canard. Répartir le hachis de canard sur le fond et recouvrir de purée aux noisettes.

Préparer le nappage en mettant la crème à chauffer dans une casserole. Y ajouter le parmesan râpé grossièrement et bien mélanger. Recouvrir le ou les plats à gratin et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir avec une salade verte.

Parmentier-de-canard-aux-noisettes-2.jpg

 

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S
J'ADORE!!! les noisettes reste un peu croquante pffff une tuerie....
Répondre
M


Tout le monde adore cette version alors oui je suis d'accord.... c'est une tuerie!



C
Excellent !
La gourmandise des rugbymen a été comblée, les petits joueurs n'ont même pas tout fini !!
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M


Effectivement le sport ça coupe l'appétit.... nous, il me semble qu'on avait tout mangé!



C
Pour trouver une recette pour ce WE, "mon" Eric s'est connecté à 4saisons...
Avec le souvenir d'un déjeuner très sympa entre amies, je lui propose de tester cette recette.....Bises
Répondre
M


Merci à toi et j'espère que le résultat était à la hauteur de ses espérances.


Plein de bises



M
il est que 6h du mat mais je salive tellement ca a l'air bon
il faut que j'essaye ca c'est sur
bravo pour ton blog j'y trouve de tres belles recettes
je viens de m'inscrire a la news comme ca je vais pouvoir te suivre
bonne journee attention ca glisse
Répondre
M


Pas de glissade chez nous, il fait trop froid mais merci pour les compliments.


Bises



2

C’est parfait comme recette ! Bisous !


Répondre
M


MERCI et bises



C

hummm sympa cette petite recette !


Répondre
M


Oui à la maison elle fait le bonheur de tout le monde. Bises



2

Miam ! Ca me donne horriblement envi !!!! Bisous !


Répondre
M


Eh bien merci!


Bises



P

j'adore c'est trés rafiné
Félicitation pour le concours
bises


Répondre
M


Merci et bonne semaine



S

ooooooooooooh moi la gourmande, ta recette me donne envie, je vais d'ailleurs envoyer l'adresse de ton blog à ma fille qui adore cuisiner.
Dommage qu'il n'y ait pas les odeurs en prime...


Répondre
M


Ah pour les odeurs il faudra attendre les progrès, mais est ce une bonne idée? Je vous laisse le bonheur d'imaginer et de tester.


Bises



C

hum j'adore!


Répondre
M


Merci moi aussi!



H

benh je parlais du contenant ...
vous aviez compris quoi ?

je ne me souviens pas avoir fait de l'humour eheheh sur ce coup, quoique ... j'apprécie
on se croirait dans un match de ping pong


Répondre
M


Et bien nous sommes d'accord pour cette fois. Je vous laisse découvrir un nouvel article demain



H

Ça a l air parfait


Répondre
M


Et que dites vous du contenant?



M

Hummm, comme c'est appétissant!!!


Répondre
M


Et inscrit au concours de gratin bien sûr



C

C'est joliment présenté et certainement délicieux ! J'ai été ravie de te connaître. J'espère qu'il te reste des macarons, que tes copines de train ne les ont pas tous mangés, lol ! A bienôt
j'espère, bonne nuit, bises


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M


Merci de ta visite.


Il me reste quelques macarons, ils ont eu un succés incroyable et les copines en redemandent. Il faudra donc que j'en refasse en utilisant ta recette.



C

un régal ce parmentier
j'adore le petit gout noisette
bonne soirée


Répondre
M


C'est effectivement une petite touche qui amène du goût et du craquant dans un plat qu'on dirait parfois sorti d'une cuisine de maison de retraite.


Merci



S

hmmm, ça doit être sympa ! j'adore de canard !!
tes photos sont très vraiment très belles !


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M


Merci pour les photos qui sont un complément idéal pour donner envie.



C

le noisette doit donner un gout très subtil à ce plat j'y aurai pas pensé ! j'essaierai la prochaine fois !


Répondre
M


Je pense daileurs qu'une prochaine fois je testerai avec d'autres oléagineux; genre pistache ou pignon.


Merci de ta visite



C

Une composition (qui sort de l'ordinaire et qui donne l'eau à la bouche) comme je les aime !
N'hésitez pas à consulter mon blog, j'essaierai de tenter votre recette à l'occasion !
Bonne continuation


Répondre
M


Merci et à bientôt sur la toile



R

extra la présentation !!


Répondre
M


Merci et de toute façon super facile à réaliser.


Bises



R

Oh s'est trop génial miam !!Bon Mardi et gros bisous !!


Répondre
M


Merci et tu vois je profite des tes indications pour les concours.


Bisesss