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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Cuisiner la volaille

Parmentier de canard aux noisettes gratiné au parmesan

1 Février 2011

Rédigé par Mathilde et publié depuis Overblog

Une préparation à réaliser quand le temps manque pour aller chez le boucher

Avec cette recette je particpe au concours de Méli: ici

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 + 20 minutes au four

Le marché pour 6 personnes :

4 cuisses de canard confites
12 pommes de terre moyennes
4 carottes
100 g de noisettes
30 g de beurre
20 cl de lait
4 échalotes
1 petit bouquet de ciboulette
4 branches de persil
Sel et poivre

Pour le nappage :

40 cl de crème fraîche liquide
50 g de parmesan

Mettre le bocal ou la conserve de confit de canard dans une casserole remplie d’eau et mettre à chauffer pour faire fondre la graisse de canard.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Mettre à cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole remplie d’eau salée ou dans le panier de la cocotte minute.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes. Hacher finement les échalotes et les herbes et les mélanger. Faire griller rapidement les noisettes dans une poêle en fonte sur feu vif.

Sortir les cuisses de canard de leur contenant et les éponger. Désosser et hacher grossièrement la chair de canard. Ajouter la moitié du hachis d’échalotes et d’herbes et réserver.

Préchauffer le four à thermostat 7/ 200 °C.

Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites les égoutter et les écraser au presse purée. Ajouter le beurre, le lait, l’autre moitié du hachis d’échalotes et d’herbes et enfin les noisettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Graisser un plat à gratin ou des moules individuels avec de la graisse de canard. Répartir le hachis de canard sur le fond et recouvrir de purée aux noisettes.

Préparer le nappage en mettant la crème à chauffer dans une casserole. Y ajouter le parmesan râpé grossièrement et bien mélanger. Recouvrir le ou les plats à gratin et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir avec une salade verte.

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S

Sidonie

24/10/2013 17:03

J'ADORE!!! les noisettes reste un peu croquante pffff une tuerie....

M

Mathilde

24/10/2013 17:54

<br /> <br /> Tout le monde adore cette version alors oui je suis d'accord.... c'est une tuerie!<br /> <br /> <br /> <br />

C

capucine

13/05/2012 22:16

Excellent !<br /> La gourmandise des rugbymen a été comblée, les petits joueurs n'ont même pas tout fini !!

M

Mathilde

15/05/2012 11:41

<br /> <br /> Effectivement le sport ça coupe l'appétit.... nous, il me semble qu'on avait tout mangé!<br /> <br /> <br /> <br />

C

capucine

11/05/2012 19:07

Pour trouver une recette pour ce WE, "mon" Eric s'est connecté à 4saisons...<br /> Avec le souvenir d'un déjeuner très sympa entre amies, je lui propose de tester cette recette.....Bises

M

Mathilde

13/05/2012 19:24

<br /> <br /> Merci à toi et j'espère que le résultat était à la hauteur de ses espérances.<br /> <br /> <br /> Plein de bises<br /> <br /> <br /> <br />

M

maalicia

06/02/2012 06:13

il est que 6h du mat mais je salive tellement ca a l'air bon<br /> il faut que j'essaye ca c'est sur<br /> bravo pour ton blog j'y trouve de tres belles recettes<br /> je viens de m'inscrire a la news comme ca je vais pouvoir te suivre<br /> bonne journee attention ca glisse

M

Mathilde

06/02/2012 21:24

<br /> <br /> Pas de glissade chez nous, il fait trop froid mais merci pour les compliments.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />

2

29999

30/08/2011 09:23

<br /> C’est parfait comme recette ! Bisous !<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

30/08/2011 14:29

<br /> <br /> MERCI et bises<br /> <br /> <br /> <br />

C

christine

27/07/2011 17:46

<br /> hummm sympa cette petite recette !<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

27/07/2011 18:50

<br /> <br /> Oui à la maison elle fait le bonheur de tout le monde. Bises<br /> <br /> <br /> <br />

2

29999

28/02/2011 21:01

<br /> Miam ! Ca me donne horriblement envi !!!! Bisous !<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/03/2011 19:55

<br /> <br /> Eh bien merci!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />

P

patou

28/02/2011 08:23

<br /> j'adore c'est trés rafiné<br /> Félicitation pour le concours<br /> bises<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

28/02/2011 18:54

<br /> <br /> Merci et bonne semaine<br /> <br /> <br /> <br />

S

sylvie

17/02/2011 16:49

<br /> ooooooooooooh moi la gourmande, ta recette me donne envie, je vais d'ailleurs envoyer l'adresse de ton blog à ma fille qui adore cuisiner.<br /> Dommage qu'il n'y ait pas les odeurs en prime...<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

18/02/2011 19:41

<br /> <br /> Ah pour les odeurs il faudra attendre les progrès, mais est ce une bonne idée? Je vous laisse le bonheur d'imaginer et de tester.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />

C

chesapeake

02/02/2011 22:23

<br /> hum j'adore!<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

03/02/2011 20:16

<br /> <br /> Merci moi aussi!<br /> <br /> <br /> <br />

H

hervé

02/02/2011 21:50

<br /> benh je parlais du contenant ...<br /> vous aviez compris quoi ?<br /> <br /> je ne me souviens pas avoir fait de l'humour eheheh sur ce coup, quoique ... j'apprécie<br /> on se croirait dans un match de ping pong<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 21:54

<br /> <br /> Et bien nous sommes d'accord pour cette fois. Je vous laisse découvrir un nouvel article demain<br /> <br /> <br /> <br />

H

Hervé

02/02/2011 18:09

<br /> Ça a l air parfait<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 20:29

<br /> <br /> Et que dites vous du contenant?<br /> <br /> <br /> <br />

M

Méli

02/02/2011 13:44

<br /> Hummm, comme c'est appétissant!!!<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 20:28

<br /> <br /> Et inscrit au concours de gratin bien sûr<br /> <br /> <br /> <br />

C

cuisine-guylaine

02/02/2011 01:12

<br /> C'est joliment présenté et certainement délicieux ! J'ai été ravie de te connaître. J'espère qu'il te reste des macarons, que tes copines de train ne les ont pas tous mangés, lol ! A bienôt<br /> j'espère, bonne nuit, bises<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 09:06

<br /> <br /> Merci de ta visite.<br /> <br /> <br /> Il me reste quelques macarons, ils ont eu un succés incroyable et les copines en redemandent. Il faudra donc que j'en refasse en utilisant ta recette.<br /> <br /> <br /> <br />

C

christele

01/02/2011 21:15

<br /> un régal ce parmentier<br /> j'adore le petit gout noisette<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 09:08

<br /> <br /> C'est effectivement une petite touche qui amène du goût et du craquant dans un plat qu'on dirait parfois sorti d'une cuisine de maison de retraite.<br /> <br /> <br /> Merci<br /> <br /> <br /> <br />

S

sandra cuisine

01/02/2011 19:46

<br /> hmmm, ça doit être sympa ! j'adore de canard !!<br /> tes photos sont très vraiment très belles !<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 09:08

<br /> <br /> Merci pour les photos qui sont un complément idéal pour donner envie.<br /> <br /> <br /> <br />

C

chricou

01/02/2011 16:50

<br /> le noisette doit donner un gout très subtil à ce plat j'y aurai pas pensé ! j'essaierai la prochaine fois !<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 09:10

<br /> <br /> Je pense daileurs qu'une prochaine fois je testerai avec d'autres oléagineux; genre pistache ou pignon.<br /> <br /> <br /> Merci de ta visite<br /> <br /> <br /> <br />

C

cookandlove.over-blog.fr

01/02/2011 13:42

<br /> Une composition (qui sort de l'ordinaire et qui donne l'eau à la bouche) comme je les aime !<br /> N'hésitez pas à consulter mon blog, j'essaierai de tenter votre recette à l'occasion !<br /> Bonne continuation<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

02/02/2011 09:10

<br /> <br /> Merci et à bientôt sur la toile<br /> <br /> <br /> <br />

R

rahima

01/02/2011 11:15

<br /> extra la présentation !!<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

01/02/2011 12:31

<br /> <br /> Merci et de toute façon super facile à réaliser.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />

R

recettedumonde

01/02/2011 11:14

<br /> Oh s'est trop génial miam !!Bon Mardi et gros bisous !!<br /> <br /> <br />

M

Mathilde

01/02/2011 12:30

<br /> <br /> Merci et tu vois je profite des tes indications pour les concours.<br /> <br /> <br /> Bisesss<br /> <br /> <br /> <br />