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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ravioles foie gras sauce aux morilles

Ravioles foie gras sauce morilles

Une variante un peu 'luxe' pour une entrée de fête.

 

En réalité, il faut peu de foie gras et c'est surtout le temps à investir qui sera déterminant.

 

J'ai réalisé cette recette en famille afin de tester la faisabilité de l'ensemble. Les ravioles sont servies avec une sauce légère aux morilles.

 

 

Le matériel nécessaire: 1 machine à laminer les pâtes, 1 plan de travail, du film étairable, du papier absorbant, 1 grande et 1 petite casserole, 1 écumoire, 1 petit saladier, 1 bol, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 pinceau de cuisine, 1 fourchette et 1 emporte pièce

 

Le temps de préparation: 45 minutes - Le temps de cuisson: 6 à 7 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

Pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • sel

Pour la farce

  • 2 tranches de foie gras mi cuit

Pour la sauce

  • 15 à 20 morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc doux
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
 
Ravioles foie gras sauce morilles 2

Mettre les morilles dans un bol d'eau fraiche pour les réhydrater.

 

Préparer la pâte: sur le plan de travail travailler ensemble la farine, les oeufs battus et 1 pincée de sel. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien souple. Laisser reposer au frais dans du film étirable.

 

Pendant que la pâte repose, éplucher les échalotes et les couper en lamelles fines. Mettre le beurre à chauffer dans une petite casserole et faire revenir les échalotes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajouter les morilles rincées et séchées dans du papier absorbant. Faire cuire à feu doux pendant queqlues minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire un peu. Saler et poivrer. Réserver.

 

Découper le foie gras en 16 petits dés.

 

Sortir la pâte du refrigérateur et laminer jusqu'au dernier cran pour obtenir des bandes de pâte très fines. Déposer à plat sur un plan de travail fariné et découper des disques de pâte. Répartir 1 dés de foie gras sur la moitié des disques. Humecter les bords au pinceau avec de l'eau puis recouvrir d'un disque. Souder parfaitement es bords à la fourchette sans laisser d'air à l'intérieur.

 

Mettre à chauffer un grand volume d'eau salée. Plonger les ravioles dans l'eau frémissante et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes.

 

Pendant ce temps, remttre la sauce sur feu doux et ajouter la crème fleurette. Laisser sur feu doux.

 

Egoutter les ravioles avec une écumoire. Répartir les ravioles en assiette et napper de sauce aux morilles. Servir aussitôt!

 

Ravioles foie gras sauce morilles 3

Ravioles foie gras sauce morilles 4

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Commenter cet article

helene06 25/12/2012 17:32

hum un plat comme je les aime!

Mathilde 02/01/2013 16:11



Nous aussi !!!!


Merci et bises



Mina Lisa 19/12/2012 14:07

Un super plat pour Noël!
Bravo!
Bises et bonne journée!

Mathilde 20/12/2012 15:35



Merci et à bientôt



Annick 19/12/2012 10:45

Bonjour Mathilde. Des ravioles bien gourmandes aux saveurs bien festives. Je te souhaite un très bon mercredi. Bises.

Mathilde 20/12/2012 15:34



Merci Annick et comme souvent grosses bises sous la pluie!



christèle 19/12/2012 07:32

oh la la cette assiette est digne d'un grand restaurant j'adoooooore
bon mercredi
bisous

Mathilde 20/12/2012 15:32



Merci Christèle et bonne fin de journée



colinette 18/12/2012 19:05

Géniale! ta recette! et festive avec ca!!
il faudrait quand meme que je me décide a essayé la pate a raviole

Mathilde 18/12/2012 21:37



Ce n'est pas très compliqué...un peu long mais tellement bon.


Bises



choupette82 18/12/2012 15:42

Une magnifiques recettes digne d'un grand restaurant avec ces merveilleuses morilles, topissime !!!! bisous

Mathilde 18/12/2012 21:35



Merci Céline et bonne soirée



Clemence 18/12/2012 13:05

des ravioles de fêtes !

Mathilde 18/12/2012 21:33



Oui ce n'est pas pour tous les jours....



hervé 18/12/2012 11:38

maestro

et en accompagnement ?

allez soyons fous ...
un petit bach
bien emporté

fera l'affaire

Mathilde 18/12/2012 21:31



Ou une version longue de Paolo Comté ou encore du Chris Réa....



avisteste 18/12/2012 10:19

je n'ai jamais manger de morille! et encore des ravioles au foie gras,très appétissante,

Mathilde 18/12/2012 21:29



Il faut tester alors!



LadyMilonguera 18/12/2012 10:09

Hummmmmm... ces ravioles me mettent l'eau à la bouche, elles doivent être divines !

Mathilde 18/12/2012 21:28



Un plat de fête à déguster ....


Bises