4 Saisons en cuisine

Des haricots verts de jardin pour une salade tout en verdure.... c'est une entrée ou un plat selon vos envies ou votre appétit.  

Nous en avons fait un repas du soir en profitant de la fraicheur de ces associations.

J'ai volontairement relevé la vinaigrette avec du piment d'Espelette dont j'ai également saupoudré l'assiette.

Le matériel nécessaire: 1 grande casserole et son couvercle, 1 cuit vapeur, 1 égouttoir, 1 petit couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 bol et 1 cuillère à soupe.

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 6 personnes: 

• 200 g de haricots verts extra fins
• 200 g de pois gourmands
• 100 g de flageolets (en conserve)
• 100 g de cocos blancs(en conserve)
• 100 g de fèves surgelées (chez Picard par exemple)
• 12 oeufs de caille
• quelques asperges (ici surgelées de la même maison)
• 2 échalottes
• quelques graines germées
• persil plat
• huile de noisette et vinaigre aux fruits rouges
• quelques pincées de piment d'Espelette
• sel et poivre du moulin

Laver et équeutter les haricots verts. Les couper en deux. Les mettre à cuire dans la casserole remplie d'eau salée frémissante.

Mettre à cuire, dans le cuit vapeur, les asperges et les pois gourmands. Surveiller la cuisson pour les garder 'croquants'.

Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante puis les rincer sous l'eau froide et retirer la fine membrane qui les recouvre.

Cuire les oeufs de caille 3 minutes dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide puis les écaler.

Rincer les cocos et les flageolets.

Rassembler les légumes dans un saladier ou directement dans les assiettes de service. Ajouter les graines germées, les oeufs de caille et une pincée de piment d'Espelette sur chaque assiette

Préparer une vinaigrette avec les échalotes, le vinaigre de fruits rouges, l'huile de noisette, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

A servir très frais.

     Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles!