Tarte à la rhubarbe meringuée

Celles et ceux qui ont un jardin dans des régions un peu arrosées (comme chez moi par exemple!) peuvent disposer de pieds de rhubarbe déjà bien développés et donc commencer la ronde des desserts aux douces saveurs acidulées.

Je suis une inconditionnelle de la rhubarbe et la prépare sous de multiples formes. Les tartes sont bien sûr un classique du genre. Avec une garniture meringuée, la tarte prend un air de fête.

A déguster en dessert ou simplement au goûter.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 moule à tarte, 1 poche à douille avec un embout cannelé, 1 grand cul de poule en inox,  1 petit saladier, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 couteau de cuisine, 1 fourchette, quelques gros noyaux ou des haricots secs pour faire 'poids'

Le temps de préparation: 1 heure -  Cuisson : 35  + 15 minutes

Le marché pour une tarte:

• 1 rouleau de pâte brisée
• 5 cl de crème liquide
• 2 oeufs moyens
• 3 cl de lait
• 40 g de sucre
• 400 g de rhubarbe
• 3 blancs d'oeufs
• 90 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et couvrir de noyaux ou de haricots secs. Faire pré6cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Préparer une crème en mélangeant les 2 oeufs avec le sucre, la crème et le lait.

Sortir la tarte du four et retirer les noyaux ou les haricots. Laisser refroidir quelques minutes puis déposer la rhubarbe et couvrir de la créme. Enfourner pour 40 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte, préparer une meringue en battant au fouet les blancs d'oeufs. Verser doucement le sucre glace en pluie en continuant à battre. Le mélange est brillant et lisse.

Sortir la tarte du four et la décorer de meringue en utilisant une poche à douille cannelée. Saupoudrer de sucre et remettre au four 15 minutes. Servir encore tiède.

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