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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tarte citron meringuée à l'envers

 Tarte citron meringuée à l'envers

 

Une autre façon de présenter les ingrédients d'une tarte au citron meringuée!

 

Inratable car tout est assemblé en verrines, super acidulé et associant l'onctuosité d'une meringue italienne, le doux crémeux d'un lemon curd et le sablé d'un crumble..... pour nous ce fut DIVIN! 

 

Régalez vous au moins visuellement avant mon retour prochain.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, du papier cuisson, 1 casserole, 1 fouet à mains, 1 balance, 1 saladier, 1 zesteur, 1 maryse, 1 grande casserole, 1cul de poule en inox, 1 batteur électrique, 1 poche à douille, des verrines

 

Temps de préparation: 40 minutes - Temps de cuisson: 10 + 5 + 5 minutes

 

Le marché pour 6  à 8 personnes:

Pour le crumble:

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes

Pour le lemon curd:

  • 3 citrons
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 4 oeufs + 2 jaunes

Pour la meringue italienne:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 140 g de sucre
  • 1 pincée de sel

 Tarte citron meringuée à l'envers 5

  Tarte citron meringuée à l'envers 4

 

Commencer par réaliser le crumble: préchauffer le four à 150°c. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes puis ajouter le beurre en dès. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.

Répartir sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes. Le crumble doit être doré. A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

 

Préparer le lemon curd: dans une casserole faires bouillir le jus des 3 citrons et le zeste d'un des citrons avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le reste du sucre. Verser dessus le mélange chaud puis remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans un saladier et réserver au frais.

 

Préparer la meringue italienne: faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le cul de poule et le placer au bain marie. Commencer à battre les blancs. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange brillant, lisse et ferme.

 

Répartir dans les verrines la meringue avec une poche à douille puis recouvrir de lemon curd et enfin du crumble. Réserver au frais et déguster....

 

 

Tarte citron meringuée à l'envers 3Tarte citron meringuée à l'envers 2 

 

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colinette 03/01/2013 20:34

c'est pour tout ce que je n'avais pas envie de faire en automne!!
je me rattrape!!
il était temps!!

Mathilde 05/01/2013 18:38



J'ai même découvert où tu avais disparue.....



colinette 02/01/2013 17:16

j'ai piqué la recette du lémon curd, qui sera sur mon blog dimanche .. un grand merci

Mathilde 02/01/2013 17:23



Eh bien tu ne chômes pas toi en ce moment!!!


Bises



BRAUN Brigitte 08/04/2012 14:50

Très joli ! vraiment délicieux les proportions sont parfaites pour 8 jolies verrines ! par contre à consommer avec modération ce doit être un peu calorique !

Mathilde 08/04/2012 19:38



Un peu mais bon c'est pas tous les jours non plus!


Bises et merci de la visite



Clémence 03/03/2012 21:38

wahou ! J'adore la tarte au citron et cette version est topissime !

Patricia 29/02/2012 22:26

Une gourmandise !! Je te souhaite une excellente fin de semaine, Bisous, Patricia

nedjma 29/02/2012 21:21

une tres belle idée!!!
bises

lou 29/02/2012 20:49

il fallait oser !! une reussite:-) bonne soirée, Lou

rahima 29/02/2012 16:29

originales et délicieuses à coup sûr ! très belle idée pour des cafés gourmands ! biz biz

lebon pequery françoise 29/02/2012 15:54

j aime beacoup!bonne après midi!

Colinette 29/02/2012 11:42

oh que cela doit etre bon!!

annie 29/02/2012 10:28

Superbe et je n'en doute pas,aussi agréable pour les papilles que pour les yeux! Merci pour cette belle adaptation.
A bientôt.