Tarte citron meringuée à l'envers

Une autre façon de présenter les ingrédients d'une tarte au citron meringuée!

Inratable car tout est assemblé en verrines, super acidulé et associant l'onctuosité d'une meringue italienne, le doux crémeux d'un lemon curd et le sablé d'un crumble..... pour nous ce fut DIVIN! 

Régalez vous au moins visuellement avant mon retour prochain.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, du papier cuisson, 1 casserole, 1 fouet à mains, 1 balance, 1 saladier, 1 zesteur, 1 maryse, 1 grande casserole, 1cul de poule en inox, 1 batteur électrique, 1 poche à douille, des verrines

Temps de préparation: 40 minutes - Temps de cuisson: 10 + 5 + 5 minutes

Le marché pour 6  à 8 personnes:

Pour le crumble:

• 100 g de beurre mou
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes

Pour le lemon curd:

• 3 citrons
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 4 oeufs + 2 jaunes

Pour la meringue italienne:

• 2 blancs d'oeufs
• 140 g de sucre
• 1 pincée de sel

Commencer par réaliser le crumble: préchauffer le four à 150°c. Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes puis ajouter le beurre en dès. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.

Répartir sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes. Le crumble doit être doré. A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Préparer le lemon curd: dans une casserole faires bouillir le jus des 3 citrons et le zeste d'un des citrons avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le reste du sucre. Verser dessus le mélange chaud puis remettre dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser dans un saladier et réserver au frais.

Préparer la meringue italienne: faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le cul de poule et le placer au bain marie. Commencer à battre les blancs. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange brillant, lisse et ferme.

Répartir dans les verrines la meringue avec une poche à douille puis recouvrir de lemon curd et enfin du crumble. Réserver au frais et déguster....

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