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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Palette de porc fumée au chou rouge

Palette de porc fumée au chou rouge

Une recette bien hivernale pour profiter des produits de saison; le chou et la viande fumée que l'on trouve facilement chez nos bouchers pour réaliser les plats traditionnels.

Il s'agit d'un plat plutôt léger car il est cuisiné pratiquement 'nature'. Le chou rouge cuit longuement est parfaitement digeste.

 

Le matériel nécessaire: 1 grand faitout, 1 grande cocotte, 1 grand couteau de cuisine et 1 planche à découper ou 1 mandoline à légumes, 1 éplucheur et 1 écumoire

Le temps de préparation:  45 minutes -  Le temps de cuisson: 2 heures

Le marché pour 6 personnes:

  • 1 palette de porc fumée (1,5 à 1,8 kg)
  • 1 chou rouge
  • 100 g de lard fumé
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère de sucre roux
  • 1 dizaine de grains de poivre
  • sel

 

Peler la carotte et 1 oignon et laver le poireau. Plonger l'ensemble dans le faitout rempli d'eau avec la palette et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et laisser frémir pendant 1h45.

Pendant ce temps, laver le chou rouge et l'émincer finement. Peler la citronnelle. Peler et hacher l'ail et le second oignon. Couper le lard en dès. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer l'oignon, l'ail, la citronnelle et le lard fumé. Ajouter progressivement le chou. Bien remuer puis ajouter le vin blanc. Assaissonner de sel, ajouter les grains de poivre, le cumin et le sucre. Faire cuire à couvert doucement pendant 1h30.

Egoutter la palette puis l'ajouter au chou et laisser mijoter encore 15 minutes.

Servir bien chaud.....et c'est encore meilleur réchauffé!

Palette de porc fumée au chou rougePalette de porc fumée au chou rouge

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nadine 05/03/2017 13:52

Très belle découverte même sans la palette ! Moi l inconditionnelle du chou rouge aux pommes cuisiné au vin rouge j ai adoré et mon mari aussi ! Vivement demain

jeanne 01/03/2014 19:25

Il ne me manque que ce joli chou pour me régaler avec ta délicieuse recette, bravo, c'est vraiment appétissant !!!!!! Jeanne

Mathilde 02/03/2014 16:41

Profite car la saison sera bientôt passée et personne n'aura plus envie de manger du chou.
Bon dimanche et bises

Betty 01/03/2014 14:10

La couleur du chou rouge me fera toujours rêver :)

Mathilde 02/03/2014 16:38

Ah toi la couleur des choux te fais rêver ?

hervé 01/03/2014 08:50

trois heures pour un choux ?

je comprends mieux l'expression "C'est trop choux !"

hervé 01/03/2014 22:14

oui !
on va où ?

Mathilde 01/03/2014 09:45

Oui mais c'est pas le temps de cuisson qui compte car pendant ce temps la on peut faire autre chose que de la cuisine.
Vous me suivez mon cher Hervé ?

Annick 28/02/2014 09:27

Ah! la voici ta recette de chou rouge. La palette de porc fumé doit apporter un très bon goût au chou. Un plat bien gourmand. Bises Mathilde.

Mathilde 28/02/2014 17:21

Juste une recette de saison.....chez nous sous la pluie et encore sous la pluie !
Bises