Velouté poireaux pommes de terre au haddock

Une recette mi potage mi plat complet, puisqu'elle associe 2 textures, l'une très fine et mixée et l'autre faite de gros morceaux.

On apprécie particulièrement le retour de ce type de préparation avec ces fins de journées un peu 'fraîches' ... 

Le 'salé - fumé' est un délice qui fait aimer la soupe aux plus récalcitrants.

Le matériel nécessaire : 1 grande et 1 petite casserole, 1 cuit vapeur,1 blender, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper

Le temps de préparation : 40 minutes - Le temps de cuisson : 1h15

Le marché pour 4 personnes :

​Pour le velouté

• 100 g de pommes de terre fondantes
• 100 g de blanc et de vert de poireau
• 100 g de haddock
• 100 cl d'eau
• 25 g de beurre

​Pour la finition

• 100 g de haddock
• 4 pommes de terre type 'charlotte'
• le vert d'un poireau ou 2 petits poireaux
• poivre du moulin
• huile d'olive

Tailler finement le poireau et les pommes de terre épluchées. Dans la grande casserole, mettre le beurre, le blanc et le vert de poireau, les pomme de terre et faire cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter l'eau, le haddock et prolonger la cuisson pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, tailler les pommes de terre 'charlotte' et les plonger dans la petite casserole remplie d'eau froide salée. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes (les pommes de terre doivent être fermes).

Faire cuire à la vapeur le vert de poireau détaillé en lamelles. Découper le haddock de la finition en lamelles.

Mixer finement le velouté infusé au haddock. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir en répartissant le velouté dans les assiettes, puis les pommes de terre, les verts de poireau et le haddock. Parsemer d'aneth pour faire joli et ajouter quelques gouttes d'huile d'oilve et un peu de poivre du moulin.

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