Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculos fraises

La première version de ce gâteau ayant eu tellement de succès, j'ai imaginé une variante associant les fraises à la rhubarbe. Les spéculos ajoutent une note plus typée et encore plus craquante!  

A la maison, ils furent conquis...Je ne saurais trop vous conseiller d'essayer vous même pour juger du résultat.

Temps de préparation : 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

Le matériel nécessaire : 1 cadre à pâtisserie inox rectangle 18 cm x 24 cm, 1 fouet électrique, 1 balance, 1 mixeur, 1 petite casserole, 1 petit saladier, 1 grand saladier, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine

Le marché pour 8 personnes :

Pour la mousseline

• 400 g de rhubarbe épluchée
• 1 yaourt nature
• 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 80 g de sucre
• 2 blancs d’œuf
• 10 g de gélatine en feuille
• 1 pincée de sel

Pour le fond

• 1 paquet de spéculos (180 g)
• 50 g de beurre fondu

Pour le glaçage

• 100 g de fraises
• 1 feuille de gélatine

Pour le décor

• 125 g de fraises

Commencer par éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer la rhubarbe doucement dans une casserole avec 10 cl d’eau pendant 10 minutes environ sans couvrir. Vérifier la cuisson et ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois et réserver au frais.

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les spéculos avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer le rectangle inox sur votre plat de service et tasser le mélange pour obtenir un fond régulier. Couper les fraises en deux et les disposer en rang serré le long du rectangle côté bombé vers l’intérieur. Réserver au frais.

Lorsque la rhubarbe est refroidie, y ajouter le fromage blanc battu et le yaourt. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le fond et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer le glaçage : Mixer les fraises finement. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Faire chauffer doucement les fraises. Quand le mélange commence à frémir y incorporer la gélatine égouttée et laisser refroidir

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec la glaçage et répartir sur toute la surface. Remettre au frais.

Retirer le rectangle pour présenter le gâteau décoré de quelques fraises découpées en éventail et servir aussitôt.

Pour être averti(e) de la parution de mes articles, abonnez vous à la Newsletter !