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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculos fraises

Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculos et frai

 

La première version de ce gâteau ayant eu tellement de succès, j'ai imaginé une variante associant les fraises à la rhubarbe. Les spéculos ajoutent une note plus typée et encore plus craquante!  

A la maison, ils furent conquis...Je ne saurais trop vous conseiller d'essayer vous même pour juger du résultat.

 Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculo-copie-3

Temps de préparation : 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

 

Le matériel nécessaire : 1 cadre à pâtisserie inox rectangle 18 cm x 24 cm, 1 fouet électrique, 1 balance, 1 mixeur, 1 petite casserole, 1 petit saladier, 1 grand saladier, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine

 

Le marché pour 8 personnes :

Pour la mousseline

  • 400 g de rhubarbe épluchée
  • 1 yaourt nature
  • 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • 80 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • 10 g de gélatine en feuille
  • 1 pincée de sel

Pour le fond

  • 1 paquet de spéculos (180 g)
  • 50 g de beurre fondu

Pour le glaçage

  • 100 g de fraises
  • 1 feuille de gélatine

Pour le décor

  • 125 g de fraises

 Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculo-copie-5Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculo-copie-2

 

Commencer par éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer la rhubarbe doucement dans une casserole avec 10 cl d’eau pendant 10 minutes environ sans couvrir. Vérifier la cuisson et ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois et réserver au frais.

 

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les spéculos avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer le rectangle inox sur votre plat de service et tasser le mélange pour obtenir un fond régulier. Couper les fraises en deux et les disposer en rang serré le long du rectangle côté bombé vers l’intérieur. Réserver au frais.

 

Lorsque la rhubarbe est refroidie, y ajouter le fromage blanc battu et le yaourt. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le fond et mettre au frais au moins 2 heures.

 

Préparer le glaçage : Mixer les fraises finement. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Faire chauffer doucement les fraises. Quand le mélange commence à frémir y incorporer la gélatine égouttée et laisser refroidir

 

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec la glaçage et répartir sur toute la surface. Remettre au frais.

 

Retirer le rectangle pour présenter le gâteau décoré de quelques fraises découpées en éventail et servir aussitôt.

Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculo-copie-1

 Gateau mousseline à la rhubarbe variante spéculo-copie-4

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armelle 24/05/2014 09:21

ouaou ! ça fait trop envie ! il est beau ....mais aussi trèèèèès appétissant ! BRAVO !

Colinette 14/06/2011 19:36


ca y est j'ai fait mon gâteau(ton gâteau)il est sur mon blog
je pense que l'on va se rencontrer ce W E a Bruxelles.
A bientot


Mathilde 16/06/2011 18:22



Merci à toi!



Colinette 01/06/2011 08:26


oui oui je voudrais tenter.. quelles sont les dimensions de ton cadre??? a peu près..


Mathilde 01/06/2011 22:11



Le cadre fait 18 cm x 24 cm. Je vais le noter sur la recette



herve 01/06/2011 02:32


bonjour
je vous propose d importer a taipei vos gateaux
succes assure
ou alors des que vous etes en retraite
je vous mets cheffe cuisto ici
il y a une tres forte demande des produits francais
en plus si c est bon c est le succes assure
si c est tres bon la gloire
et encore je suis en dessous de la verite
si vous voyiez la jeunesse doree devant une banale pizza ... l hysterie


Mathilde 01/06/2011 22:07



Eh oui! La rançon du développement n'est pas toujours là on l'attendait.


Pour le développement en Chine, je pense que je vais décliner. Moins de gloire mais près des miens



Colinette 31/05/2011 20:36


oh il est beau... il est beau ...je note sans faute


Mathilde 31/05/2011 21:25



Merci et dis moi si tu le testes



Méli 30/05/2011 17:26


Il est juste magnifique ton gâteau!! Wow


Mathilde 30/05/2011 19:38



Merci, merci et à bientôt



passion_cuisine 30/05/2011 13:49


oua, ton gâteau est superbe, s'il est aussi bon que beau ça doit être divin


Mathilde 30/05/2011 19:36



Je confirme encore meilleur que beau!



rahima 29/05/2011 23:05


il est magnifique !


Mathilde 30/05/2011 19:35



Merci et à bientôt



lo 29/05/2011 22:45


coucou c'est très beau tu doit travailler dans la pâtisserie superbe bonne soirée bise


Mathilde 30/05/2011 19:34



Ah non pas vraiment dans la patisserie mais je dois être gourmande!



Mélanie 29/05/2011 20:49


Wouah comme c'est beau! Purée à voir des recettes avec des fraises sur tous les blogs ça me donne trop envie!


Mathilde 30/05/2011 19:33



Eh bien lance toi alors!



Clémence 29/05/2011 19:31


il est magnifique !


Mathilde 30/05/2011 19:31



Merci et à bientôt



Aurel 29/05/2011 15:56


Il est juste MAGNIFIQUE!!! Félicitations...


Mathilde 29/05/2011 16:18



Merci pour le compliment