Mousse de yaourt et compotée de rhubarbe au spéculos

Vous l'avez bien compris, je suis une inconditionnelle de la rhubarbe et j'essaie de la décliner sous de nouvelles présentations.

En été, tout le monde apprécie les desserts frais et légers. en voilà un qui répond à ces exigences et allie laitage et fruits pour terminer un repas.

Le matériel nécessaire: 1 petite casserole, 1 batteur électrique, 1 couteau de cuisine, 1 mortier, 6 coupes

Temps de préparation: 20 minutes     - Temps de cuisson: 5 à 7 minutes

Le marché pour 6 personnes:

• 400 g de rhubarbe
• 2 yaourts nature
• 10 cl de crème liquide
• 60 g de sucre en poudre
• 180 g de spéculos
• 1 blanc d'oeuf
• 1 g d'agar agar 
• 1 pincée de sel

Commencer par éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons et la mettre à cuire dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et la moitié du sucre. Porter à ébullition sans couvrir et poursuivre à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. Réserver au frais.

Ecraser les spéculos dans le mortier (ou dans un saladier) et les répartir dans les 6 coupes (en conserver un peu pour le décor).Bien tasser, puis couvrir de la compotée de rhubarbe.

Mettre la crème à chauffer avec l'agar agar. Faire bouillir quelques instants puis réserver au frais.

Battre les 2 yaourts avec la moitié restante de sucre. Ajouter le mélange créme agar agar lorsqu'il est refroidi. Mélanger. Battre le balnc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent. Couvrir la compotée de rhubarbe et mettre au frais.

Au moment de servir, décorer de poudre de spéculos ou de fruits rouges et déguster!

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