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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Pastilla de pigeon

Pastilla de pigeon 2

 

La version officielle de la pastilla: au pigeon cette fois.

J'ai testé cette recette en utilisant des pigeons que j'avais cuisinés en trop grande quantité..... plutôt mes invités se sont révélés être de petits mangeurs.

 

Cette version est plus fine que celle au poulet et plus relevée aussi.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, des moules à crème brûlée ou ramequins larges et plats, 1 plaque de cuisson pour la four, 1 cocotte en fonte, 1 poêle, 1 planche à découper, 1 bol, 1 couteau de cuisine, 1 chinois (tamis), du papier cuisson

 

Temps de préparation: 1 heure      -     Temps de cuisson: 50 minutes + 10 minutes

 

Le marché pour 6 personnes:

  • 3 pigeons
  • 15 cl de sirop d'érable
  • 3 oignons
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 30 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf et 1 jaune

 Les épices: 1 noix de gingembre frais, 1 dosette de safran, 1 cuillère à café de muscade, 1/2 cuillère à café de paprika, quelques pincées de cannelle

Pastilla de pigeon 

Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les épices (sauf la cannelle), le sel et le poivre. Faire revenir les pigeons puis ajouter la moitié de la coriandre hachée, le sirop d'érable et un grand verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

 

Retirer les pigeons de la cocotte et les laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, passer la sauce restante au chinois et la faire réduire de moitié (jusqu'à consistance un peu épaisse). Battre les oeufs en omelette et ajouter le reste de la coriandre et 3 cuillères à soupe de sauce. Faire cuire ce mélange à la poêle pour obtenir une préparation type oeufs brouiilés. Réserver.

 

Désosser les pigeons et hacher grossièrement la viande.

 

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

 

Dans chaque feuille de pâte filo, découper 2 carrés de 20 à 21 cm de côté. Poser ces carrés bien à plat et commencer la préparation des pastillas. Poser un carré sur le plan de travail et le badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cannelle et poser dessus en alternance un autre carré à badigeonner également de beurre fondu. Déposer les 2 carrés dans le fond du moule choisi, remplir de pigeon et d'1/6 du mélange oeufs, coriandre et sauce. Tasser et replier les bords. Passer un peu de blanc d'oeuf. Découper 2 cercles de pâte filo du même diamètre que le moule, les badigeonner de beurre fondu et les déposer sur la pastilla. Appuyer un peu pour faire adhérer. Badigeonner de jaune d'oeuf puis saupoudrer de cannelle.

Répéter l'opération pour les 6 pastillas.

 

Poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson, puis enfourner pour 10 minutes environ.

 

Servir dès la sortie du four avec quelques légumes et quelques gouttes de sauce concentrée et de cannelle pour le décor...ça sent déjà bon dans votre cuisine!

Les puristes ajoutent du sucre glace avant de servir mais personnellement je n'apprécie pas vraiment. 

 

Pastilla de pigeon 3

 

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Commenter cet article

lou 05/01/2012 06:39

voilà qui change des tartes, bonne idée! bon jeudi, Lou

Mathilde 05/01/2012 20:56



Merci à toi et bonne soirée



hervé 04/01/2012 23:45

voilà un plat super
avec 65 millions de pigeons en France, on ne va pas mourir de faim
personnellement je préfère le pigeon mondain au pigeon voyageur
en effet, il est plus tendre parce que plus imbibé de champagne tandis que le deuxième est élevé à la kro

Mathilde 05/01/2012 20:55



Ni l'un, ni l'autre cher Hervé: jeune pigeon qui n'a jamais volé alors de là à avoir bu du champagne ou de la Kro, je crois pas!



Patricia 04/01/2012 22:15

Je te souhaite une bonne et heureuse année. Une belle recette.
Bises, Patricia

Mathilde 05/01/2012 20:53



Merci et très bonne année 2012 à toi!


Bises



poupougnette 04/01/2012 20:34

ta pastilla est magnifique et m'a l'air franchement extra! tu as dû te régaler!! ^^ Belle soirée. Bises

Mathilde 05/01/2012 20:51



Ah oui ça c'est certain.... beaucoup de travail mais super!



Jeanne-Sophie 04/01/2012 20:04

J'adore ! au pigeon, je n'ai pas encore essayé mais ça son fait son petit bonhomme de chemin dans ma tête !

Mathilde 05/01/2012 20:50



Bientôt alors ! Bises



Annick 04/01/2012 17:17

Bonsoir Mathilde. Tu as bien fait d'utiliser le reste de pigeon pour ta pastilla qui doit la rendre bien savoureuse. Des saveurs d'ailleurs que j'aime beaucoup. Bises & bonne soirée.

Mathilde 04/01/2012 19:36



Merci pour cette nouvelle visite et bonne soirée.



christèle 04/01/2012 16:05

jamais mangé avec des pigeons
hummmmmmm ça me parait délicieux
bisous

Mathilde 04/01/2012 19:34



C'est vraiment bon, mais comme dit Colinette, un peu onéreux!



Colinette 04/01/2012 10:58

cela doit etre délicieux ...je n'ai jamais osé tester une recette comme celle ci .; par avarice je crois .. les pigeons n'étant pas bon marchés...

Mathilde 04/01/2012 19:32



Ah oui, c'est la raison pour laquelle j'ai testé avec de beaux pigeons qui restaient du réveillon de Noel!


Bises