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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Tajine de veau printanier

Tajine de veau printanier

 

Le vert est la couleur par excellence de notre environnement printanier; nos forêts en sont parées et rivalisent de nuances allant du vert tendre des pousses au vert foncé des épicéas. Dans nos assiettes également, les légumes de saison nous offrent cette possibilité pour nous mettre au diapason.

Le veau de lait, les fèves tendres et les pois plats sont associés ici pour un plat très léger et aussi tendre que le vert qui domine.

Rien de bien compliqué pour cette recette sans technique sophistiquée.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte en fonte,1 casserole,1 passoire, 1 planche à découper, du fil de cuisine et 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation:20 minutes - Le temps de cuisson: 1h40

Le marché pour 4 personnes:

  • 1 kg de veau de lait (dans l'épaule)
  • 1 kg de fèves
  • 500 g de pois plats
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 noix de gingembre
  • 1/2 cuil à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment
  • quelques filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • sel et poivre

Tajine de veau printanier 2

Couper la viande en morceaux. Verser 20 cl d'eau dans la cocotte en fonte et ajouter l'huile et le beurre. Chauffer à feu doux et ajouter la viande, les oignons émincés, le gingembre et la moitié de la coriandre ficelée. Saler et poivrer et couvrir. Laisser cuire 1 heure.

Mettre les filaments de safran à réhydrater dans un tout petit volume d'eau.

Ecosser les fèves et les plonger 1 minute dans la casserole remplie d'eau bouillante. Rafraichir puis retirer la pellicule fine qui entoure les fèves.

Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter le safran, le piment, le cumin et les fèves. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les pois plats et cuire encore quelques minutes.

Servir aussitôt avec le reste de la coriandre ciselée.

Tajine de veau printanier 3

Tajine de veau printanier 4

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Commenter cet article

Val 15/06/2012 13:11

mon plat de samedi dernier qiu a remporté un franc succès auprès de mes gourmands (par contre je n'ai pas trouvé de fèves)
c'était déliceux, merci pour cette idée de recette
bizzs

Mathilde 17/06/2012 22:41



Pour les fèves; une adresse quelque soit la saison = Surgelés Picard.


Merci de ce partage



Messergaster 12/05/2012 19:04

Oh.. super ce petit tajine tout en vert!

Mathilde 13/05/2012 19:32



Un festival de saveurs en plus!



Fantaisie 11/05/2012 09:09

Une belle assiette printanière !
Bon vendredi

Mathilde 11/05/2012 17:19



Merci à toi et bon week end



Rolly 09/05/2012 22:23

Hmm avec tous ces légumes, un régal !

Mathilde 11/05/2012 17:13



On en mangerait en quelque sorte....



hervé 09/05/2012 11:09

le vert est .....

et mathilde a même poussé le raffinement de mettre une écharpe verte pour promouvoir son plat

Ecoloe ?

Mathilde 11/05/2012 17:12



Le sens du détail en fait!



Jackie 08/05/2012 17:58

Pois gourmands et fèves une excellente association pour ce morceau de veau.Bonne journée

Mathilde 11/05/2012 17:11



Merci pour la visite et à bientôt



lou 08/05/2012 17:51

un bon plat familial et de saison! bonne fin de journée bises
Lou

Mathilde 11/05/2012 17:10



Merci et à bientôt



Annick 08/05/2012 11:31

Bonjour Mathilde...Voilà un tajine des plus délicieux et printanier. Bises & bonne journée.

Mathilde 08/05/2012 17:21



Merci à toi et très bonne semaine