Tajine de veau printanier

Le vert est la couleur par excellence de notre environnement printanier; nos forêts en sont parées et rivalisent de nuances allant du vert tendre des pousses au vert foncé des épicéas. Dans nos assiettes également, les légumes de saison nous offrent cette possibilité pour nous mettre au diapason.

Le veau de lait, les fèves tendres et les pois plats sont associés ici pour un plat très léger et aussi tendre que le vert qui domine.

Rien de bien compliqué pour cette recette sans technique sophistiquée.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte en fonte,1 casserole,1 passoire, 1 planche à découper, du fil de cuisine et 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation:20 minutes - Le temps de cuisson: 1h40

Le marché pour 4 personnes:

• 1 kg de veau de lait (dans l'épaule)
• 1 kg de fèves
• 500 g de pois plats
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 noix de gingembre
• 1/2 cuil à café de cumin en poudre
• 1 pincée de piment
• quelques filaments de safran
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• sel et poivre

Couper la viande en morceaux. Verser 20 cl d'eau dans la cocotte en fonte et ajouter l'huile et le beurre. Chauffer à feu doux et ajouter la viande, les oignons émincés, le gingembre et la moitié de la coriandre ficelée. Saler et poivrer et couvrir. Laisser cuire 1 heure.

Mettre les filaments de safran à réhydrater dans un tout petit volume d'eau.

Ecosser les fèves et les plonger 1 minute dans la casserole remplie d'eau bouillante. Rafraichir puis retirer la pellicule fine qui entoure les fèves.

Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter le safran, le piment, le cumin et les fèves. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les pois plats et cuire encore quelques minutes.

Servir aussitôt avec le reste de la coriandre ciselée.

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