Cabillaud comme à Singapour

Une recette délicieusement inspirée de la cuisine asiatique pour en retrouver les saveurs et la légèreté.

Rien de technique ... tout est dans la fraîcheur du poisson et la qualité des épices.

A tester absolument avec des invités ouverts à d'autres cuisines.

Le matériel nécessaire : 1 grande poêle, 1 casserole, 1 couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe et 1 cuillère en bois

Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 12 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 600 g de filet de cabillaud
• 250 g de riz Thaï
• 100 g de cacahuètes salées
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• 2 pincées de quatre épices
• 1 piment oiseau
• sel et poivre

Détailler le poisson en 8 morceaux.

Faire chauffer l'huile sur feu vif et ajouter la pâte de curry. Bien mélanger. Verser la moitié du lait de coco, le quatre épices et le piment. Laisser cuire doucement en couvrant pendant 5 minutes.

Rincer le riz et le mettre dans la casserole avec 1 fois et demie son volume d'eau et la noix de coco râpée. Saler et couvrir jusqu'à absorption de toute l'eau.

Dans la poêle contenant la préparation au curry, ajouter le nuoc-mâm et le reste du lait de coco. Saler, poivrer et maintenir la cuisson 2 minutes. Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 5 à 6 minutes en couvrant (le poisson doit être juste cuit pour conserver son onctuosité). Retirer le piment.

Servir aussitôt avec le riz aromatisé au coco et les cacahuètes.

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