Tarte aux fraises, crème vanille et éclats de pistache .... la recette

Voilà la recette de la petite publication de jeudi ... je manquais de temps pour tout reprendre.

Recette basique de pâte sucrée sur laquelle j'ai ajouté une crème patissière vanillée, un peu de gelée de fraises 'maison' et d'éclats de pistaches en guise de finitions ... voilà qui est fait !

Succès garanti .... j'attends les commentaires des copines !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie, 1 cercle en inox de 24 cm, 1 tapis en silicone ou 1 plan de travail, du papier de cuisson, 1 casserole, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 petit cul de poule, 1 fouet à main, 1 pinceau de cuisine, 1 mortier et son pilon.

Le temps de préparation : 1 heure - Le temps de cuisson : 45 minutes

Le marché pour 1 tarte (8 parts):

500 g de fraises
3 cuillères à soupe de gelée de fraises
2 cuillères à soupe de pistaches

Pour la pâte sablée

170 g de farine
70 g de beurre salé
50 g de sucre
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la crème patissière vanillée

500 ml de lait
1 oeuf entier + 1 jaune (conserver le blanc au congélateur pour faire des meringues plus tard)
60 g de sucre
40 g de maïzéna
les graines d'1/3 de gousse de vanille

Préparer la pâte sablée quelques heure en avance ou même la veille. Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amandes pour obtenir un 'sable'. Ajouter l'oeuf et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse. Ramener en boule. Fariner très légèrement et abaisser en cercle entre le tapis de silcone et 1 feuille de papier cuisson. J'utilise simplement la main en faisant des mouvements circulaires. Déposer dans le cercle en inox, posé lui même sur la plaque de pâtisserie, en marquant bien les bords. Piquer avec une fourchette et laisser reposer au moins 3 heures ou mieux toute une nuit.

Préparer la crème patissière. Mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille. Battre ensemble les oeufs, le sucre et la maîzéna. Lorsque le lait a bouilli, le verser doucement sur le mélange, oeufs, sucre et maïzéna et bien mélanger. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Remuer continuellement avec le fouet pour que la préparation n'attache pas. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque le four est chaud, enfourner en ayant pris soin de lester la pâte (j'utilise des noyaux d'abricots bien secs) pour qu'elle ne se soulève pas. Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirer le lest et remettre au four quelques minutes pour achever la cuisson du fond de tarte. Laisser refroidir.

Garnir le fond de tarte de crème patissière refroidie. Couper les fraises en 2 et les disposer sur la crème en rangs serrés. Utiliser un pinceau pour passer la gelée de fraises sur les fruits. Décorer d'éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.