Financier citron pommes crumble

C'est la saison des desserts aux pommes et pour celles et ceux qui, comme moi, profitent des vergers locaux, les diverses variétés ont des déclinaisons en fonction de leur tenue.

J'ai choisi des pommes de la variété 'cox-orange' pour ce dessert en 3 couches et donc 3 textures: une base en financier citron, des pommes découpées et un crumble. Un délice délicatement moelleux et citronné avec une touche croustillante sur le dessus ... il vous reste à tester !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat à four rectangulaire, du papier cuisson, 1 cul de poule, 1 bol, 1 balance, 1 fouet à main, 1 couteau de cuisine, 1 fourchette, 1 zesteur et 1 presse-agrumes.

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 8 à 10 parts :

Pour le financier

• sucre glace 210 g
• beurre 130 g
• poudre d'amandes 130 g
• farine 80 g
• blancs d'oeufs 4 soit environ 120 g
• 1 citron bio

Pour les pommes

• environ 1 kg de pommes à chair ferme (ici cox orange)

Pour le crumble

• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre

Commencer par préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts pour en faire un 'sable' grossier'. Réserver.

Eplucher et découper les pommes en cubes. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à financier. Faire fondre le beurre dans un bol au mico-ondes ou au bain-marie. Laver le citron et en prélever le zeste. Presser le citron et réserver. 

Dans le cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et le jus de citron. Incorporer les blancs d'oeufs juste battus à la fourchette et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Garnir le moule de papier cuisson (ou le graisser si vous préférez). Etaler la pâte à financier et lisser. Répartir les cubes de pommes puis le crumble. Enfourner pour 30 minutes.

Faire refroidir à l'extérieur du four sans couvrir pour conserver le craquant du crumble et déguster avec un café ou un thé.

J'ai ajouté une touche de sauce au caramel beurre salé ... encore meilleur !

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