750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Bûche façon tiramisu

 

Buche façon tiramisu

Je poursuis mes essais pour les fêtes de fin d'année. Pour en finir avec la bûche traditionnelle et proposer une version 'italienne' pour un menu de Noël transalpin....

 

Chez nous, les menus à thème sont très appréciés, alors l'un des prochains menus festifs pourrait bien être insipré par la Toscane et ses trésors culinaires.

 

La recette est peu onéreuse, ne prend pas beaucoup de temps mais nécessite un peu de dextérité pour un 'enroulé' qui ne déborde pas trop !!!!! Je m'y suis reprise en plusieurs fois et le conseil que je peux vous donner et de bien attendre que le tiramisu soit un peu 'pris'.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson rectangulaire, du papier cuisson, du film étirable, 2 saladier, 1 assiette creuse, 1 fouet électrique, 1 tamis, 1 balance, 1 maryse, 1 spatule large

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson four thermostat 8/ 220°c: 7 à 8 minutes

Le marché pour 8 personnes:

Pour le biscuit

  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine
  • 1 petite tasse de café expresso

Pour le sirop

  • 4 tasses d'expresso
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 cuillères à soupe de marsala

Pour la crème

  • 250 g de mascarpone
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette entière
  • 3 feuilles de gélatine

Cacao amer en poudre pour le décor

Buche façon tiramisu 3

Préparer 1 première tasse d'expresso et réserver pour que le café soit froid.

Préchauffer le four thermostat 8/220 °c. Garnir la plaque de cuisson de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes. Commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter la moitié du sucre tout en continuant à battre. Ajouter le reste de sucre et poursuivre jusqu'à obtenir des blancs très fermes et brillants. Ajouter les jaunes aux blancs en mélangeant le moins possible. Ajouter la farine en la passant sur un tamis. Incorporer le café bien froid et mélanger à la maryse. Verser la pâte sur le papier cuisson, étaler de façon homogène puis enfourner pour 7 à 8 minutes. A la sortie du four faire glisser la pâte sur une nouvelle feuille de papier humidifiée. Laisser reposer à couvert.

 

Préparer le sirop en mélangeant les expressos, le café soluble et le marsala.

 

Préparer la crème. Mettre de l'eau froide dans l'assiette creuse et y déposer la gélatine.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Monter la crème très froide en chantilly très ferme.

Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre au micro ondes sans rien ajouter. Ajouter 2 cuillères de crème fouettée pour diluer et ajouter au mélange oeufs mascarpone. Ajouter le reste de crème fouettée et réserver un peu au faris pour que la crème commence à prendre un peu.

 

Sur un plan de travail, déposer un film étirable puis la pâte. Imbiber avec le sirop au café. Recouvrir avec la moitié de la crème puis rouler le biscuit sur lui même en se servant du film étirable. Bien serrer et placer au frais 15 minutes. Retirer ensuite le film et masquer le biscuit avec la crème restante. Utiliser une spatule pour former un décor. Placer au frais pour au moins 12 heures.

 

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et décorer selon les envies.

Buche façon tiramisu 2

Buche façon tiramisu 4

Inscrivez vous à la Newsletter poir être averti(e) de la parution des articles!

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

lou 14/12/2012 20:16

j'en ai fais une ce soir de buche tiramisu, verdict demain!
Passe un agréable weekend, bisous

Lou

Mathilde 16/12/2012 16:59



Bon j'attends avec impatience alors!



recettedumonde 09/12/2012 01:06

Oh que ça a l'air bon , je gouterais bien volontiers hihihi !! bon dimanche et gros bisous !!

Mathilde 09/12/2012 17:36



Tu dois pouvoir en faire une sans souci!


Bises



Annick 04/12/2012 07:12

Bonjour Mathilde. Une bûche savoureuse et fondante. Et chez moi, le tiramisu on adore, je pense donc que ta bûche serait bien appréciée. Bises & bonne journée.

Mathilde 07/12/2012 10:56



Merci Annick et bonne journée.... sous la neige je pense?


Bises



Guylaine 04/12/2012 00:29

Je vais moi aussi tester mes bûches pour Noël très prochainement ! bonne nuit, bises

Mathilde 07/12/2012 10:59



J'ai vu celà, sublime!


Bises



choupette82 03/12/2012 15:39

Une belle bûche pour les fêtes ! bravo ! bisous

Mathilde 07/12/2012 11:08



Je vais poursuivre un peu.


Bises



fabienne 02/12/2012 22:27

Très belle buche .... je met tout de suite dans mes favoris ... bises

Mathilde 07/12/2012 11:07



Tu me diras si tu testes.


bises



colinette 02/12/2012 18:49

c'était la dernière période dans laquelle je pouvais encore partir un peu; maintenant .. au boulot

Mathilde 07/12/2012 11:06



Alors oui au boulot.... si tu peux aujourd'hui!



Valou 02/12/2012 18:42

Une belle version de bûche....

Bises.Valou.

Mathilde 07/12/2012 11:06



Plus italienne en quelque sorte!


Bises



Chrystel 02/12/2012 18:38

Forcément, ça doit être succulent Mathilde !
Beau travail
Bonne soirée :)
Chrys

Mathilde 07/12/2012 11:04



Je crois qu'on peut faire mieux en présentation mais ce sera pour la version alpha!


Bises



Méline 02/12/2012 18:21

Fabuleuse ta bûche Mathilde, à cette façon de faire, j'adopte totalement, une légèreté et une saveur toute nouvelle pour moi, bravo et merci encore, je sens que les recettes festives n'ont pas fini
de nous réjouir chez toi... merveilleux alors !
Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous
Jacqueline

Mathilde 07/12/2012 10:34



Merci merci.


Bises sous le neige!



christèle 02/12/2012 17:04

trop bonne cette bûche originale j'aime beaucoup
bonne soirée
bisous

Mathilde 02/12/2012 17:48



Merci Christèle et à bientôt



lou 02/12/2012 15:21

c'est une buche qui plait beaucoup en ce moment, j'ai reçu un moule à goutière alors je vais peut etre faire ça cette annnée! Bonne fin de weekend !bises
Lou

Mathilde 02/12/2012 17:47



Alors bonne chance et bisous



avisteste 02/12/2012 14:23

il est très réussis ta buche ,mardi mon époux doit en faire une aussi à la mascarpone,on verra

Mathilde 02/12/2012 17:45



Alors relevons le challenge!


Bises



colinette 02/12/2012 13:05

un bel essai .. ton appréciation ??
Après 15 jours de vacances, moi voici de retour(pour le cas ou tu te poserais des questions sur ma disparition soudaine)

Mathilde 02/12/2012 13:19



Je me disais que tu devais être au boulot avec cette période déjà festive....eh bien non même pas!


Pour la bûche façon tiramisu j'ai bien aimé le côté moelleux et comme j'adore la saveur 'marsala -café' je suis comblée. J'en referai car je préfère cette version à la traditionnelle version.


Bises



Jackie 02/12/2012 12:40

Super recette à tester. Mais dis moi la farine ! combien? Bises et bon dimanche. Il neige...

Mathilde 02/12/2012 13:15



J'ai oublié de noter la farine...mais c'est corrigé 110 g.


Merci à toi et bises



Annie 02/12/2012 10:42

Cette page du calendrier de l'Avent est très prometteuse.
Merci pour cette belle idée et bon dimanche gourmand...

Mathilde 02/12/2012 13:10



Cette période est vraiment propice aux essais culinaires....bientôt les fêtes et trop froid pour aller dehors!


Bises