Jambon de cochon de lait au sirop d'érable comme à Québec

Une délicieuse manière de préparer le cochon quand il y a du monde à table. La viande reste très tendre et délicieusement parfumée.... rien à voir avec un roti de porc !

Le plus délicat est de trouver le jambon de cochon de lait mais les bouchers sont ravis de pouvoir accéder à nos demandes à condition de s'y prendre avec un peu d'anticipation. Pour la recette, vous allez constater que ce n'est pas très difficile.

Le matériel nécessaire: 1 très grande casserole avec son couvercle (genre spécial pot au feu des familles), 1 four,  1 plaque de cuisson du four, 1 petite casserole, 1 pinceau de cuisine, 1 petit couteau de cuisine, 1 planche à découper

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 2h30

Le marché pour 6 à 8 personnes:

• 1 jambon de cochon de lait (environ 2kg)
• 1 gros oignon
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• 1 trentaine de clous de girofle
• 10 grains de poivre
• gros sel

Pour le glaçage:

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 15 cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Mettre le jambon dans la grande casserole et couvrir largement d'eau froide (mettre la partie avec la couenne vers le haut pour qu'il n'y ait pas de point de pression). Porter à ébullition et écumer. Ajouter alors l'oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouque garni et 10 grains de poivre. Saler légèrement et cuire 2h à petits bouillons (pas plus pour que la viande ne se détache pas de l'os).

Préparer le glaçage: dans la petite casserole, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde. Faire frémir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop épais. Réserver hors du feu.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Lorsque le jambon est cuit, le retirer de la casserole et le poser sur la plaque de cuisson. Inciser la couenne en formant des croisillons et enfoncer un clou de girofle au centre de chaque croisillon. Badigeonner le jambon de glaçage. Enfourner pour 30 minutes et arroser toutes les 5 minutes.

Présenter entier à la sortie du four!

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