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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Jambon de cochon de lait au sirop d'érable comme à Québec

  Jambon de cochon de lait

Une délicieuse manière de préparer le cochon quand il y a du monde à table. La viande reste très tendre et délicieusement parfumée.... rien à voir avec un roti de porc !

 

Le plus délicat est de trouver le jambon de cochon de lait mais les bouchers sont ravis de pouvoir accéder à nos demandes à condition de s'y prendre avec un peu d'anticipation. Pour la recette, vous allez constater que ce n'est pas très difficile.

 

Le matériel nécessaire: 1 très grande casserole avec son couvercle (genre spécial pot au feu des familles), 1 four,  1 plaque de cuisson du four, 1 petite casserole, 1 pinceau de cuisine, 1 petit couteau de cuisine, 1 planche à découper

 

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 2h30

 

Le marché pour 6 à 8 personnes:

  • 1 jambon de cochon de lait (environ 2kg)
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • 1 trentaine de clous de girofle
  • 10 grains de poivre
  • gros sel

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 15 cl de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Jambon de cochon de lait 3

Mettre le jambon dans la grande casserole et couvrir largement d'eau froide (mettre la partie avec la couenne vers le haut pour qu'il n'y ait pas de point de pression). Porter à ébullition et écumer. Ajouter alors l'oignon épluché piqué de 2 clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouque garni et 10 grains de poivre. Saler légèrement et cuire 2h à petits bouillons (pas plus pour que la viande ne se détache pas de l'os).

 

Préparer le glaçage: dans la petite casserole, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde. Faire frémir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop épais. Réserver hors du feu.

 

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

 

Lorsque le jambon est cuit, le retirer de la casserole et le poser sur la plaque de cuisson. Inciser la couenne en formant des croisillons et enfoncer un clou de girofle au centre de chaque croisillon. Badigeonner le jambon de glaçage. Enfourner pour 30 minutes et arroser toutes les 5 minutes.

Présenter entier à la sortie du four!

 

Jambon de cochon de lait 2

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canon printers help 19/02/2015 21:02

Thanks, It works..

http://www.outlookemailhelps.com 04/04/2014 13:31

I do not have much interest towards food items which have pork or ham in it. But the way this pig ham with maple syrup made has really impressed me. The way it has been cut on the skin was really nice. Thanks a lot for sharing the recipe.

Mathilde 04/04/2014 16:19

Thanks for your visit

Riricuisine 16/01/2014 15:31

Quelle recette succulente, ça donne terriblement envie :)

Mathilde 19/01/2014 16:34



Il faut profiter d'un repas où les invités sont nombreux mais je garantis le résultat!


 



colinette 16/09/2012 16:16

il doit etre super ce jambon!!

Mathilde 16/09/2012 18:36



Fondant à souhait et très parfumé!


Bises



Dine avec Sandrine 16/09/2012 07:57

Miam! Merci pour ton voyage culinaire..... Bises, Dine avec SANDRINE

Mathilde 16/09/2012 18:32



Merci de ta visite.


Bises



lou 14/09/2012 19:25

jamais mangé ça doit etre bon!Bon weekend, bises
Lou

Mathilde 16/09/2012 18:30



A toi également.


Bises



Méline 14/09/2012 17:21

Fabuleuse recette Mathilde, j'ai déjà goutté ce jambon justement au Québec mais jamais je n'ai réalisée cette recette, d'ailleurs je ne savais comment faire... un tout grand merci à toi, à essayer
très vite, peut-être pas avec un jambon entier (j'en aurais pour au moins 6 mois...) mais avec tes conseils, là, très certainement, bravo à toi !!
Excellente soirée et bon week-end, bises
Méline

Mathilde 14/09/2012 18:19



Merci et j'espère que tu trouveras un de ces petits jambons de cochon de lait!


Bises



choupette82 14/09/2012 15:12

Ho !!! Cela doit être une vrai petite merveille !!! Bon week-end, bises.

Mathilde 14/09/2012 18:18



Merci à toi et bises



Jackie 14/09/2012 10:53

Ma chère Mathilde, si tu me prends par les sentiments. Comme tu le sais j'ai vécu 22 ans au Québec, de retour en France depuis deux ans, et j'ai déjà réalisé lorsque j'étais à Montréal pour un
Noël, ce type de recette, on le sert avec des patates pilées comme on dit et des tranches d'ananas rôtis avec du. sirop d'érable, et aussi avec ce que l'on appelle le Blé d'Inde (le maïs). J'ai un
ami québécois qui arrive cet après-midi de Montréal et il me rapporte du sirop d'érable, car je trouve que celui que l'on achète en France n'a pas le même goût! Bisous et belle journée.

Mathilde 14/09/2012 18:16



Je comprends bien....un peu de nostalgie alors?


Bises



assia 14/09/2012 10:22

Je te souhaite une belle journée et je passe mon tour:)Bisous

Mathilde 14/09/2012 18:15



C'est l'avantge, il y en a pour tout le monde!


Bises