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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ravioles de saumon et poireaux gratinés

Gratin de ravioles de saumon aux poireaux

A la recherche de perfection dans la réalisation des pâtes....version petites ravioles farcies au saumon en gratin.

 

Une bonne alternative qui évite la cuisson parfois délicate des toutes petites ravioles et un vrai plat d'hiver où s'associent des pâtrs farcies et des poireaux, légumes de saison par excellence.

 

La présentation en bocaux ravit toujours les convives.....


Le matériel nécessaire: 1 machine à laminer et découper les pâtes, 1 plan de travail, 1 grand torchon, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 blender, 1 petite casserole, 1 planche à découper, 1 petit couteau de cuisine, 1 louche et 1 écumoire.
 
Le temps de préparation: 1 heure - Le temps de cuisson: quelques minutes

Le marché pour 4 à 5 personnes:

Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour les raviolini

  • 5 tranches de saumon fumé
  • 250 g de ricotta
  • sel et poivre du moulin
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • crème liquide

Gratin de ravioles de saumon aux poireaux 4

Gratin de ravioles de saumon aux poireaux 5

 

Commencer par préparer la pâte.

Former un puits avec la farine sur le plan de travail et verser au centre les oeufs battus avec le sel. Malaxer du bout des doigts pour bien incorporer les oeufs à la farine. Travailler pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couper de petits pâtons et laminer chaque pièce au premier cran de la machine en passant chaque morceau 5 à 6 fois dans la machine jusqu'à obtenir des rectangles assez réguliers. Fariner légèrement et passer chaque rectangle dans les différents crans du laminoir jusqu'au dernier dernier (lcette fois même fines j'ai réussi à manipuler les bandes). Déposer chaque bande obtenue sur le plan de travail fariné. Réserver en couvrant pour éviter le dessèchement.

Préparer la farce en déposant dans le blender la ricotta et le saumon fumé. Mixer finement puis saler légèrement et poivrer généreusement.

Préparer la fondue de poireaux. Eplucher l'oignon et l'émincer avant de la faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est blond, ajouter les poireaux émincés et faire compoter doucement sans couvrir. Saler et poivrer.

Utiliser ensuite la partie 'raviolini' de la machine. Plier chaque bande en deux et engager la partie pliée entre les rouleaux. Faire un quart de tour et installer le réservoir au dessus. Déposer quelques cuillères de farce et tourner doucement la manivelle pour former les raviolini. Déposer chaque plaque délicatement sur le torchon fariné et recommencer avec chaque bande. Laisser un peu reposer chaque plaque.

 

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Déposer une couche de poireaux au fond de chaque bocal puis déposer les ravioles et recommencer l'opération. Terminer par quelques poireaux puis recouvrir d'un mélange de crème liquide et de lait salé et poivré. Couvrir avant d'enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

Déguster à la sortie du four.

Gratin de ravioles de saumon aux poireaux 3Gratin de ravioles de saumon aux poireaux 2 

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Vitaline 19/04/2016 00:36

Bonsoir,
J'ai fait cette recette dans un plat à gratin et elle a eu beaucoup de succès. Elle est vraiment délicieuse et pas compliquée à faire.
Merci beaucoup pour le partage.

Mathilde 19/04/2016 08:12

Merci pour le témoignage ...

Annick 14/12/2012 16:47

Bonsoir Mathilde. Tu as su trouver les bons ingrédients pour faire de ces ravioles un plat sublime! Bises & bon week-end.

Mathilde 16/12/2012 16:59



Merci Annick et bonne semaine



Jackie 12/12/2012 20:56

une excellente association, mais je n'ai jamais essayé et je dois dire que cela m'effraie un peu , il me manque la machine ... À tenter.. Bonne soirée

Mathilde 16/12/2012 16:55



C'est vrai que c'est quand même plus facile avec la machine à laminer les pâtes.


Bises



Clemence 12/12/2012 13:51

que c'est bon les raviolis maison !

Mathilde 16/12/2012 16:53



Merci Clémence et bonne fin de journée



Valou 11/12/2012 21:54

Il faut vraiment que je m'achète une machine à faire les pâtes....superbe ces petits bocaux....

Bises.Valou.

Mathilde 16/12/2012 16:49



On peut aussi étaler la pâte au rouleau à patisserie mais c'est difficile de faire aussi fin et surtout d'obtenir une épaisseur régulière. Une idée de cadeau alors !!!!


Bises



choupette82 11/12/2012 14:20

Très belle recette encore aujourd'hui . Pleine de belles saveurs. c'est vrai que la présentation avec des bocaux fait toujours sensation :)
Bon mardi, bises.

Mathilde 16/12/2012 16:47



Merci et bonne fin de dimanche



Méline 11/12/2012 13:54

Bonjour Mathilde,
Saumon/poireaux, un classique excellent ! mais l'idée de fourrer quelques ravioles avec le saumon et de gratiner les poireaux, c'est encore plus festif et bien meilleur ! bravo pour cette
délicieuse et superbe recette ! je suis gourmande de ravioles (maison...), je les farcirais avec presque tout si je m'écoutais...
Je te souhaite une très belle journée, bises
Jacqueline

Mathilde 16/12/2012 16:44



Merci Jacqueline et très bonne fin de dimanche



lou 11/12/2012 10:14

humm voilà qui doit etre delicieux! Passe une agréable journée, bisous
Lou

Mathilde 16/12/2012 16:41



Un plat déjà d'hiver mais il est là aussi !!!


Bises