Panna cotta tomates semi-confites

Pour profiter des tomates quand il est temps et qu'elles ont enfin le goût attendu ...

Cette panna cotta peut se proposer en entrée, comme je l'ai fait, mais également en format 'verrine' pour un apéritif.

Très doux et onctueux, vous ne regretterez pas le temps passé pour apprécier autre chose que des tomates en salade.

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 petite casserole, 1 mixeur, 1 chinois, 1 assiette creuse, du papier cuisson,  1 couteau de cuisine, 1 mortier et son pilon, et 1 éplucheur

Le temps de préparation : 25 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes - Le temps de repos : 2 heures au frais

Le marché pour 4 personnes (en entrée) :

• 300 g de tomates fraîches
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 grosse gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 20 g de noisettes
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 /180 °C.

Mettre la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide.

Eplucher les tomates à vif et retirer les pépins. Réserver l'équivalent de 4 cuillères à soupe de tomate. Eplucher l'ail. Déposer les tomates et la gousse d'ail sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de paprika et de sucre et arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile. Enfourner pour 30 minutes.

Couper la tomate réservée en petits cubes. Concasser les noisettes. Ciseler 4 feuilles de basilic. Mélanger l'ensemble avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre et répartir au fond des verrines.

Mixer finement les tomates semi-confites et l'ail puis passer au chinois. Mélanger le lait, la crème et les tomates mixées dans la casserole et mettre à chauffer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser cette préparation dans les verrines et placer au frais pour au moins 2 heures.

Avant de servir, décorer d'éclats de noisette et de basilic. 

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