Mille-feuille de tomates crumble d'olives

La saison se termine pour nous avec l'arrivée des brouillards et autres frimats qui gâtent les tomates de jardin.

Mais avant d'oublier les tomates pour l'hiver, je vous propose une entrée ensoleillée et parfumée qui ravira encore une table automnale.

Simple et délicieux si les ingrédients de base sont de qualité !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie, du papier cuisson, 1 saladier, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 balance

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 4 belles tomates
• 2 boules de mozzarella de buflonne
• 1 petit pot de pesto 'Maison' (c'est mieux) ici
• 1 poignée de roquette
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique

Pour le crumble

• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 40 g de beurre bien froid en dès
• 6 olives noires à la grecque dénoyautées
• 2 anchois de Collioure émiéttés (ou autre bien sûr !)

Préchauffer le four thermostat 6/180°C.

Mélanger tous les ingrédients du crumble entre vos doigts pour obtenir un 'sable'. Etaler le papier cuisson sur la plaque et répartir en une couche mince. Enfourner pour 10 minutes.

Laver les tomates, les sécher et les couper en rondelles à l'horizontale. Procéder de même avec la mozzarella. Reconstituer les tomates en alternant rondelles de tomate et de mozzarella. Badigeonner généreusement de pesto.

Disposer sur les assiettes de service avec la roquette, parsemer de crumble et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique.

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