Tarte sablée noisette aux quetsches .... une recette de Méli

Comme le titre l'indique, je dois cette belle recette à ma copinaute Méli du blog Méli en cuisine ici.

Allez y très vite pour y découvrir de belles recettes ensoleillées ... elle a un faible pour la cuisine italienne et nous régale de surprises.

Aujourd'hui, ce n'est pas une recette italienne mais vous serez conquis(e).

Il faut vite profiter des dernières quetsches !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à tarte ou un cercle en inox de 24 cm, 1 plaque à pâtisserie, 1 grand cul de poule, 1 saladier, 1 balance, 1couteau de cuisine, 1 fouet à main, du papier cuisson

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de repos : 1 nuit - Le temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Le marché pour une belle tarte (8 à 10 personnes) :

Pâte sablée à la noisette

265 g de farine

130 g de beurre 

70 g de sucre glace

3 jaunes d’oeuf

50 g de noisettes en poudre

Un peu d’eau

Crème à la noisette

75 g de noisettes en poudre

75 g de beurre pommade

75 g de sucre

2 oeufs

Fruits

1 kg de quetsches bien mûres

La veille, préparer la pâte sablée.

Battre les jaunes et le sucre au fouet jusqu'au blanchiement. Dans le cul de poule, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noisettes et le beurre coupé en petits morceaux afin d’obtenir un "sable". Verser ensuite le mélange jaunes et sucre. Ajouter un peu d’eau. Bien mélanger et former une boule.

Couper deux grands morceaux de papier cuisson. Sur le premier, poser la boule de pâte. Recouvrir du deuxième papier. Etaler du bout des doigts en formant un cercle avec les deux papiers. (la pâte est souple et molle). 

Ensuite si vous utilisez un moule: beurrer et fariner le moule, puis foncer le moule avec la pâte. Faire des bords nets en coupant l’excédent.

Si vous utilisez un cercle à tarte (j'ai fait comme Méli): sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle, puis garnir de la pâte. Bien insister sur les angles, et faire les bords bien nets en coupant l’excédent.

Réserver toute une nuit pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Le jour, préparer la crème de noisettes.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Laver les prunes, les sécher et les couper en deux.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et la piquer de quelques coups de fourchette.

Répartir au fond la crème de noisette et garnir avec les prunes en les serrant bien.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de retirer le cercle. Placer au réfrigérateur.

Merci Méli, ce fut un délice !

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