Boulets à la Liégeoise

En exclusivité pour vous .... la recette des boulets à la Liégeoise telle qu'approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet de Boncelles !

Vous l'aurez compris, voilà une recette d'ailleurs, confiée par mon amie Françoise qui habite juste de l'autre côté de la frontière. Comme quoi, il suffit de quelques dizaines de kilomètres pour hériter de traditions culinaires différentes.

Nous nous étions régalées avec ce plat partagé que j'ai souhaité pouvoir à mon tour partager plus loin ... c'est vrai que tout cela n'a de sens que dans le partage et la transmission.

Bien sûr, ces délicieux boulets se servent avec des frites et il vous faudra trouver le sirop de liège qui est incontournable et ne se remplace par rien d'autre. A défaut d'avoir des copines qui vous en amènent, il vous reste la commande sur internet ou ... un voyage en Belgique.

Vite au fourneau pour un vrai plat d'hiver au coin du feu !

Le matériel nécessaire : 1 hachoir à viande (grille à gros trous), 1 four, 1 lèche-frite, 1 cocotte en fonte, 1 grand saladier, 1 couteau de cuisine, 1 balance, 1 cuillère en bois, du papier cuisson

Le temps de préparation : 30 minutes - Le temps de cuisson :1h30

Le marché pour 10 boulets :

Pour les boulets

• 700 g de porc
• 300 g de boeuf
• 4 tranches de pain de mie
• 2 oeufs
• 1 petite tasse de lait
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, muscade

Pour la sauce

• 1 litre de bouillon de viande
• 4 oignons
• 4 cuillères à potage de cassonade brune
• 2 cuillères à potage de sirop de Liège
• 1 cuillère à potage de maïzéna
• 1 poignée de raisins de Corinthe
• 1 filet de vinaigre de vin
• quelques baies de genévrier
• 1 pincée de thym
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Commencer par confectionner les boulets.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher les viandes (ou demander à votre boucher de le faire).Eplucher les oignons et les émincer finement. Ciseler le persil. Retirer la croûte du pain de mie et mettre les tranches à tremper dans une tasse de lait.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et pétrir longuement à la main pour obtenir un mélange homogène. Portionner en parts de 120 g environ et rouler les boulets. 

Répartir les boulets sur la lèche-frite recouverte de papier cuisson et enfourner pour 40 minutes.

Préparer la sauce à la fin de la cuisson des boulets.

Eplucher et hacher les oignons. Faire revenir les oignons dans le jus de cuisson. Saupoudrer d'une pincée de thym et laisser blondir.

Ajouter la cassonade brune pour former un caramel et déglacer avec le filet de vinaigre. Mouiller avec le bouillon de viande pour dissoudre le caramel.

Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège, les clous de girofle et les baies de genévrier. Assaisonner de sel, poivre et des feuilles de laurier. Laisser cuire 30 à 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins et lier la sauce avec la maïzéna.

Rectifier l'assaisonnement avant d'ajouter les boulets et de prolonger la cuisson quelques minutes à feu très doux. 

Et maintenant régalez vous ... je vous conseille même, une fois n'est pas coutume, de choisir d'accompagner ce plat d'un bière Belge.

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles !