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Velouté de châtaignes et lard grillé
Velouté de châtaignes et lard grillé

Voilà une idée bien de saison, à servir en entrée ou en plat selon ce qui est proposé ensuite.

J'ai testé plusieurs recettes avant de trouver cette version douce mais pas trop. Elle a fait l'unanimité autour de la table et peut s'agrémenter en fonction des envies d'un oeuf poché, de croûtons, de magret de canard séché ...

La réalisation est simple et rapide si vous partez de châtaignes déjà cuites. Il faut compter plus de manipulations si vous achetez les châtaignes en bogues.

Le matériel nécessaire : 1 casserole et son couvercle, 1 poêle, 1 plongeur à soupe ou un blender, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1  mortier et son pilon.

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 20 minutes 

Le marché pour 6 personnes (en entrée) :

  • 400 g de châtaignes épluchées et cuites au naturel
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de noisettes entières
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • 8 tranches de poitrine fumée (en option)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil et un peu d'huile de noisettes pour terminer

Eplucher et émincer l'oignon avant de le faire revenir sans coloration pendant 4 à 5 minutes dans la casserole avec le beurre. Ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mixer avec la crème et vérifier l'assaisonnement avant d'ajouter le sel et le poivre.

Ecraser les noisettes dans le mortier.

De façon optionnelle, faire griller les tranches de poitrine fumée.

Servir bien chaud avec le lard croustillant, les noisettes pilées, quelques gouttes d'huile de noisette et le persil.

Velouté de châtaignes et lard grillé
Velouté de châtaignes et lard grillé

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Tag(s) : #Soupes chaudes ou froides