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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Velouté de châtaignes et lard grillé

Velouté de châtaignes et lard grillé
Velouté de châtaignes et lard grillé

Voilà une idée bien de saison, à servir en entrée ou en plat selon ce qui est proposé ensuite.

J'ai testé plusieurs recettes avant de trouver cette version douce mais pas trop. Elle a fait l'unanimité autour de la table et peut s'agrémenter en fonction des envies d'un oeuf poché, de croûtons, de magret de canard séché ...

La réalisation est simple et rapide si vous partez de châtaignes déjà cuites. Il faut compter plus de manipulations si vous achetez les châtaignes en bogues.

Le matériel nécessaire : 1 casserole et son couvercle, 1 poêle, 1 plongeur à soupe ou un blender, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1  mortier et son pilon.

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 20 minutes 

Le marché pour 6 personnes (en entrée) :

  • 400 g de châtaignes épluchées et cuites au naturel
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de noisettes entières
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 petit oignon
  • 8 tranches de poitrine fumée (en option)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil et un peu d'huile de noisettes pour terminer

Eplucher et émincer l'oignon avant de le faire revenir sans coloration pendant 4 à 5 minutes dans la casserole avec le beurre. Ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mixer avec la crème et vérifier l'assaisonnement avant d'ajouter le sel et le poivre.

Ecraser les noisettes dans le mortier.

De façon optionnelle, faire griller les tranches de poitrine fumée.

Servir bien chaud avec le lard croustillant, les noisettes pilées, quelques gouttes d'huile de noisette et le persil.

Velouté de châtaignes et lard grillé
Velouté de châtaignes et lard grillé

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hervé 04/01/2017 20:15

et ben moi des bogues, j'en ai 10 par jour ! et certains sont plutôt indigestes.

Je ne savais pas que Mathilde cuisinait les bogues. Ca tombe bien, j'en ai plein à vous livrer et des ultra frais, mais quand même des bogues dans la soupe ?

Est ce votre spécialité ?

lulumainecoon 04/01/2017 14:34

J'adore le châtaignes, que j'appelle toujours à tort des marrons (d'ailleurs je me demande quelle est l'origine de cette erreur que nous sommes nombreux à faire ?) et il m'en reste des réveillons, donc je teste ce week-end... enfin samedi,car dimanche je mange déjà gastro !
Pleins de belles et bonnes choses pour cette année à venir. Bises.

Mathilde 04/01/2017 15:21

Mathilde avait mis cette entrée à son menu dominical....

jackie 04/01/2017 12:44

Une délicieuse assiette chère Mathilde. Je viens te souhaiter touts mes Meilleurs Voeux pour 2017. Que la SANTE, ingrédient essentiel soit présente tout au long de l'année. Bisous