....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.
22 Septembre 2010
Juste avant l'Automne, voici une recette connue dans les campagnes où il est encore possible de trouver ces petites prunes délicieuses.
Il s’agit d’une recette très classique pour cette confiture savoureuse et acidulée réalisée avec des fruits ‘rares’ ; les nobertes.
Ces petites prunes rondes et bleues se trouvent encore dans les vergers anciens des Ardennes et de Thiérache. Le fruit récolté fin Août, début Septembre est ferme, la chair accroche fermement le noyau et sa saveur est acidulée.
Ramasser les fruits à la peau ferme et lisse et bien les laver.
Dénoyauter les fruits à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé (ce travail est long et fastidieux).
Peser les fruits et compter 800g de sucre cristallisé pour 1k de fruits.
Mettre les fruits dans la bassine à confiture et verser le sucre dessus.
Remuer doucement, jusqu’à compète dissolution du sucre, à l’aide d’une spatule de bois pour ne pas abîmer les fruits.
Commencer la cuisson à feu vif puis réduire dès les premiers bouillons.
Remuer doucement pour éviter que les fruits accrochent au fond de la bassine.
La cuisson est très rapide. Vérifier la, en déposant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête dès qu’elle fige un peu sur l’assiette.
La saveur des fruits est conservée lorsque la confiture n’est pas trop cuite.
Mettre aussitôt en pots et recouvrir.
A déguster sur des tartines, des crêpes ou des gaufres, dans les yaourts ou les fromages blancs ou pour les plus gourmands à la cuillère.
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