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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Aujourd'hui: la confiture de Nobertes, une recette des Ardennes

Confiture Noberte(2)

Juste avant l'Automne, voici une recette connue dans les campagnes où il est encore possible de trouver ces petites prunes délicieuses.

Il s’agit d’une recette très classique pour cette confiture savoureuse et acidulée réalisée avec des fruits ‘rares’ ; les nobertes.

Ces petites prunes rondes et bleues se trouvent encore dans les vergers anciens des Ardennes et de Thiérache. Le fruit  récolté fin Août, début Septembre est ferme, la chair accroche fermement le noyau et sa saveur est acidulée.

Ramasser les fruits à la peau ferme et lisse et bien les laver.

Dénoyauter les fruits à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé (ce travail est long et fastidieux).

Peser les fruits et compter 800g de sucre cristallisé pour 1k de fruits.

Mettre les fruits dans la bassine à confiture et verser le sucre dessus.

Remuer doucement, jusqu’à compète dissolution du sucre, à l’aide d’une spatule de bois pour ne pas abîmer les fruits.

Commencer la cuisson à feu vif puis réduire dès les premiers bouillons.

Remuer doucement pour éviter que les fruits accrochent au fond de la bassine.

La cuisson est très rapide. Vérifier la, en déposant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête dès qu’elle fige un peu sur l’assiette.

La saveur des fruits est conservée lorsque la confiture n’est pas trop cuite.

Mettre aussitôt en pots et recouvrir.

  Confiture Nobertes 1

A déguster sur des tartines, des crêpes ou des gaufres, dans les yaourts ou les fromages blancs ou pour les plus gourmands à la cuillère.

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Chef MATHIEU 24/11/2010 20:56


Hum...!!! de plus en plus gourmandes tes recettes Mathilde :-)
Le tiramisu aux spéculos,...hummm!!! j'en ai un souvenir divin!!! Je me permets de le recommander à tous.
Amicales salutation à S. Lustucrubleu, dont j'ai également un bon souvenir. Je lui adresse un gros bisou, à toi aussi Mathilde, bien évidemment.


Mathilde 24/11/2010 21:37



MERCI Chef Mathieu, comme dit ton ancienne élève et à très bientôt.


Bisesss



Séverine Lustucrubleu 22/11/2010 13:36


Effectivement Mathilde je vois que le Chef Mathieu est passé par la. Et je ne savais pas que la section ou j'étais connais des mauvais jours c'était une super année pour ma part.
Bises!


Mathilde 22/11/2010 14:22



Je le lui dirai, ça lui fera plaisir



recettedumonde 11/11/2010 22:25


Miam miam je gouterais volontiers quel délice !! miam !! Vivement le petit dejeuné !! mille bisous


Mathilde 13/11/2010 10:04



Mais cette fois, tu vas avoir un peu de mal car ces prunes là sont spécifiques à notre région. Il faut bien que nous ayions aussi des spécificité en dehors d'une météo détestable.


Bises



Gérard MATHIEU 29/09/2010 13:18


Bonjour Véronique.

Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître... Ton blog est accueillant, convivial et très facile d'accès.
Il est vrai qu'il y a pléthore de sites culinaires, mais ces blogs me satisfont avec bonheur. En effet, c'est du vécu, des passionnés de la cuisine et non plus des "marchands de bouffe"...se
lancent, font partager leur plaisir, leur réussite ou leur désagrément en cuisine, et je pense sincèrement, que là, on fait avancer les choses, en termes de petits trucs, de mise en confiance de
soi et des autres...etc.
Ne change rien à ton style pour ce blog, (au risque de me répêter), qui donne envie d'y retourner.
Ma requête, si j'ose: pourrais-tu y mettre quelques recettes allègées, s'il te plaît?
Quand j'ai pris mes fonction de Chef de travaux à Contrex, j'ai ouvert une mention complémentaire: Art de la cuisine allégée. Durant 2 année, j'ai fait le plein dans cette section, à 14 élèves.
L'an passé, pas de candidat, pas d'ouvertire de la formation. J'ai pris mon bâton de pélerine et suis allé faire le tour des lycées hôteliers de l'académie et des voisines. Cette anné j'ai ouvert
avec 12 élèves, et... déjà, il ne m'en reste plus que 7... Pourqoi? je pense que les cuisiniers ne sont pas au courant ne "notre mal bouffe"!
A bientôt j'espère, sur ton blog ou ailleurs.
Bisous à toi, bien des choses aux garçons et à J.Claude
Amicalement Gérard


Mathilde 11/10/2010 18:57



Sur le blog, ce jour 11 octobre, une recette légère qui t'es spécialement dédiée et d'autres suivront.


Merci de faire connaitre l'adresse.


Bises