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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Glace caramel beurre salé au pépites de caramel tendre

Glace caramel beurre salé

 

A la demande de Sudéva et pour approcher la recette Hagen Daz.... je n'affirme pas que le résultat soit à la hauteur car je ne pratique pas.

 

Nous avons testé ensemble et décidé que la recette pouvait être partagée.

 

Ici, lil faut pratiquer en plusieurs étapes pour pouvoir proposer des caramels en accompagnement.

 

Le matériel nécessaire: 1 sorbetière, 2 petites casseroles, 1 saladier, 1 fouet à main

Le temps de préparation: 20 minutes

Le marché pour 6 à 8 coupes:

La crème glacée 

  • 500 ml de lait
  • 220 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 ml de crème liquide
  • 35 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Verser 150 g de sucre en poudre dans la casserole et faire caraméliser sans ajouter d'eau. Ne pas remuer et attendre la teinte souhaitée. Ajouter 50 ml de crème liquide chaude. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Réserver

Faire chauffer le lait avec 10 cl de crème. Verser ensuite sur la préparation au caramel. Bien mélanger.

Battre les jaunes d'oeufs avec 70g sucre jusqu'au blanchiement. Verser le lait caramélisé dans le mélange et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Réserver

 

Les caramels tendres

  • 250 g de sucre
  • 80 g de crème entière
  • 80 g de beurre demi sel
  • 1 g de fleur de sel

Glace caramel beurre salé 3

 

Faire blondir 1/3 du sucre dans la casserole puis ajouter le second tiers et enfin le dernier. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et l'ajouter en une fois au caramel dès qu'il est terminé.

Remettre sur le feu pour atteindre l'ébullition quelques instants. Ajouter le beurre et la fleur de sel.

Verser dans de petits moules en silicone et réserver au frais.

Lorsque le caramel est refroidi,  en découper quelques uns en petits morceaux.

 

Ajouter les morceaux de caramel au premier mélange et turbiner en sorbetière.

 

Avant de servir, placer les coupes au réfrigérateur et servir avec des caramels tendres.

 

Glace caramel beurre salé 2

Glace caramel beurre salé 5

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Commenter cet article

rahima 19/09/2013 12:54

ce doit être une tuerie ! biz biz

Mathilde 22/09/2013 16:01


Ah oui on peut le dire!


Mapopotte 18/09/2013 14:33

ultra gourmande cette glace, j'adoooooore

Mathilde 22/09/2013 16:07


Nous aussi...Bises


Betty 18/09/2013 13:58

Je suis persuadée que tu n'étais pas loin du tout de la recette d'Häagen-Dazs!

Mathilde 22/09/2013 16:09


Ça je ne le saurais que si j'en achetais et c'est pas pour maintenant... Bises


Méli 17/09/2013 18:05

Alors moi je me damnerais pour manger du caramel... Sous toutes ses formes! hihi
Donc forcément, quand on me montre ce genre de délice, je fonds....

Mathilde 22/09/2013 16:10


Mais je crois que tu es au régime toi!!!!! Lol Bises et bon dimanche


Clemence 17/09/2013 10:33

impossible de résister à une telle gourmandise !

Mathilde 22/09/2013 16:14


Alors il ne faut surtout pas résister.... Bises


choupette82 17/09/2013 10:18

Un véritable bonheur pour les papilles ton dessert !! Bisous

Mathilde 22/09/2013 16:14


Et reproductible à l'infini..... Bises