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Glace caramel beurre salé

 

A la demande de Sudéva et pour approcher la recette Hagen Daz.... je n'affirme pas que le résultat soit à la hauteur car je ne pratique pas.

 

Nous avons testé ensemble et décidé que la recette pouvait être partagée.

 

Ici, lil faut pratiquer en plusieurs étapes pour pouvoir proposer des caramels en accompagnement.

 

Le matériel nécessaire: 1 sorbetière, 2 petites casseroles, 1 saladier, 1 fouet à main

Le temps de préparation: 20 minutes

Le marché pour 6 à 8 coupes:

La crème glacée 

  • 500 ml de lait
  • 220 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 ml de crème liquide
  • 35 g de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Verser 150 g de sucre en poudre dans la casserole et faire caraméliser sans ajouter d'eau. Ne pas remuer et attendre la teinte souhaitée. Ajouter 50 ml de crème liquide chaude. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Réserver

Faire chauffer le lait avec 10 cl de crème. Verser ensuite sur la préparation au caramel. Bien mélanger.

Battre les jaunes d'oeufs avec 70g sucre jusqu'au blanchiement. Verser le lait caramélisé dans le mélange et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Réserver

 

Les caramels tendres

  • 250 g de sucre
  • 80 g de crème entière
  • 80 g de beurre demi sel
  • 1 g de fleur de sel

Glace caramel beurre salé 3

 

Faire blondir 1/3 du sucre dans la casserole puis ajouter le second tiers et enfin le dernier. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et l'ajouter en une fois au caramel dès qu'il est terminé.

Remettre sur le feu pour atteindre l'ébullition quelques instants. Ajouter le beurre et la fleur de sel.

Verser dans de petits moules en silicone et réserver au frais.

Lorsque le caramel est refroidi,  en découper quelques uns en petits morceaux.

 

Ajouter les morceaux de caramel au premier mélange et turbiner en sorbetière.

 

Avant de servir, placer les coupes au réfrigérateur et servir avec des caramels tendres.

 

Glace caramel beurre salé 2

Glace caramel beurre salé 5

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Tag(s) : #Mousses et laitages sucrés