750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Macarons à la violette

Macarons à la violette 4

Macarons à la violette

 

Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait de macarons mais l'envie m'est revenue en faisant une démonstration familale.

 

J'ai testé une nouvelle garniture parfumée à la violette pour un résultat subtilement parfumé

 

Les macarons

Temps de préparation: 2 heures 30          Cuisson au four 150°c : 15/18 minutes

Le matériel nécessaire: 3 plaques à four, 1 poche à douille et un embout, 1 blender, 1 passoir tamis, 2 petits saladiers, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 maryse, 1 balance précise, 1 petit couteau de cuisine

Le marché pour 25 macarons:

  • 100 g de poudre d'amande
  • 190 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d'œuf à température ambiante (environ 3 blancs)
  • 30 g  de sucre (en 3 fois)
  • 1 pincée de sel

 

Macarons à la violette 5

Macarons à la violette 3

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes en 3 fois. Tamiser le mélange finement.

 

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

 

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

 

Préparer vos plaques de cuisson avec le papier sulfurisé ou les plaques en silicone.

 

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Laisser croûter 1 heure environ (facultatif..... je ne la fais pas !). Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en intercalant une plaque sous la plaque de cuisson qui elle-même est déposée sur une plaque déjà dans le four.

 

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite hermétique.

 

La ganache violette

Le temps de préparation: 5 minutes

Le matériel nécessaire: 1 petite casserole, 1 petit saladier, 1 maryse

Le marché:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'arôme violette

Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter cuillère à cuillère la crème liquide en mélangeant à la maryse. Terminer par l'arôme violette et bien lisser.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

 

Le lendemain ou queqlues heures après garnir les coques avec la garniture. Décorer d'un trait de sirop de violette au pinceau. Attendre quelques heures avant de déguster.

 

Macarons à la violette 2

Inscrivez vous à la Newsletter pour être informé de la parution des articles !

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Perle en sucre 18/11/2013 13:52

Ils sont très réussi ces petits macarons, et au goût ce doit être surprenant !

Mathilde 19/11/2013 19:27



Je vois que tu t'interesse essentiellement au sucré..... gourmande?


Bises



guy59600 16/09/2013 21:44

de superbes macarons et joli blog que je découvre
une bonne nuit
amitiés guy

Mathilde 22/09/2013 16:16


Il ne reste qu'à s'abonner a la newsletter.... Bises


Annick 16/09/2013 16:38

Mathilde, tes macarons sont sublimes et la couleur ça le fait, c'est joli et certainement très bon avec l'arôme à la violette. Bises.

Mathilde 22/09/2013 16:20


Ah oui ça je dois dire que c'est bon.... Bises


audrey 16/09/2013 12:40

miam miam!Ces macarons ont l'air fins, et ..divins! bisous à bonne semaine :)

Mathilde 22/09/2013 16:21


Délicatement parfumés et moelleux a souhait.. Bises