Macarons à la violette

Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait de macarons mais l'envie m'est revenue en faisant une démonstration familale.

J'ai testé une nouvelle garniture parfumée à la violette pour un résultat subtilement parfumé

Les macarons

Temps de préparation: 2 heures 30          Cuisson au four 150°c : 15/18 minutes

Le matériel nécessaire: 3 plaques à four, 1 poche à douille et un embout, 1 blender, 1 passoir tamis, 2 petits saladiers, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 maryse, 1 balance précise, 1 petit couteau de cuisine

Le marché pour 25 macarons:

• 100 g de poudre d'amande
• 190 g de sucre glace
• 90 g de blancs d'œuf à température ambiante (environ 3 blancs)
• 30 g  de sucre (en 3 fois)
• 1 pincée de sel

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes en 3 fois. Tamiser le mélange finement.

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

Préparer vos plaques de cuisson avec le papier sulfurisé ou les plaques en silicone.

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Laisser croûter 1 heure environ (facultatif..... je ne la fais pas !). Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en intercalant une plaque sous la plaque de cuisson qui elle-même est déposée sur une plaque déjà dans le four.

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite hermétique.

La ganache violette

Le temps de préparation: 5 minutes

Le matériel nécessaire: 1 petite casserole, 1 petit saladier, 1 maryse

Le marché:

• 100 g de chocolat blanc
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à café d'arôme violette

Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter cuillère à cuillère la crème liquide en mélangeant à la maryse. Terminer par l'arôme violette et bien lisser.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

Le lendemain ou queqlues heures après garnir les coques avec la garniture. Décorer d'un trait de sirop de violette au pinceau. Attendre quelques heures avant de déguster.

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