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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Joue de boeuf en salade façon Thaï

Salade de joue de boeuf Thaï 

Une délicieuse façon d'accomoder la joue de boeuf: produit tripier méconnu et souvent cuisiné de façon traditionnelle!

La joue est un muscle qui nécessite un long temps de cuisson pour être présentée moelleuse. C'est un morceau économique et maigre contrairement aux idées reçues

 

Pour changer, je vous propose de lui donner un 'air d'ailleurs' et les amateurs de saveurs exotiques devraient se régaler: entrée ou plat à vous de choisir!

 

Le matériel nécessaire: 1 cocotte, 1 planche à découper, 1 grand couteau de cuisine, 1 râpe à légumes, 1 presse agrumes

 

Temps de préparation:30 minutes                 -                   Temps de cuisson: 3h

 

Le marché pour 4 personnes (en entrée)

  • 1 joue de boeuf
  • 50 g de gingembre frais
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit piment frais
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 étoiles de badiane
  • 3 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Salade de joue de boeuf Thaï3

 

Mettre la joue de boeuf dans la cocotte et la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer puis égoutter la joue et la réserver.

 

Eplucher le gingembre et les gousses d'ail. Les hacher au couteau puis les faire revenir  4 à 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile dans la cocotte. Retirer et réserver. Ajouter le sucre en poudre et lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter la joue de boeuf, le nuoc-mâm, le hachis de gingembre et d'ail et les étoiles de badiane. Couvrir largement d'eau froide et cuire au minimum 2 heures à couvert. Une cuisson plus longue donne une viande encore plus tendre.

 

A la fin de la cuisson, réserver 25 cl de bouillon et laisser la joue dans la cocotte avec le reste du bouillon. Filtrer le bouillon réservé et le mettre à réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne un aspect sirupeux. Cela peut prendre 30 à 40 minutes.

 

Presser le citron vert, détailler le piment épépiné et ciseler les herbes aromatiques. Ajouter ces ingrédients au jus réduit et saler.

 

Détailler la joue de boeuf en petits morceaux et servir tiède en nappant avec la sauce.

  Salade de joue de boeuf Thaï2

 

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nicole 09/11/2011 17:59


bonne idée que je teste dès que mes jambes me portent chez un boucher! c'est un morceau que j'apprécie, mais malgré tout assez difficile à trouver : trop d'amateurs?


Mathilde 10/11/2011 19:26



Trop d'amateurs, je ne pense pas. Mais il y a un boucher chez qui tu peux le commander la veille pour le lendemain: avenue d'Arches.....pour les carolomacériens évidemment!


Bises



Herv 08/11/2011 03:02


Basique
Mais super bon


Mathilde 08/11/2011 11:52



Basique! comme vous y allez....


La joue est basique certes mais pas la sauce que vous devriez tester d'ailleurs!



pierre 05/11/2011 14:35


bravo pour avoir revisiter ce morceaux et merci pour le voyage exotique !!pierre


Mathilde 05/11/2011 17:33



Merci.


Pour les voyages c'est dans mes cordes!



Aurel 05/11/2011 09:42


J aime bien la joue de boeuf! je crois que le boeuf est une des seules viandes où j aime tout! Bien sympa en version salade!!!


Mathilde 05/11/2011 17:31



Merci et à toi de t'y mettre alors!


Bises



Clémence 04/11/2011 17:11


J'aime la joue de boeuf mais ne l'ai jamais cuisinée : ta salade me fait très envie !


Mathilde 05/11/2011 17:29



Facile et économique, tu ne peux pas te tromper!


Bises



sandra 04/11/2011 13:55


une façon de déguster le boeuf autrement quand au pot au feu


Mathilde 05/11/2011 17:27



A tester alors!



Rebecca 04/11/2011 12:27


c'est tout a fait le genre de plat que j'adore


Mathilde 05/11/2011 17:26



Nous avons beaucoup apprécié les saveurs des épices et le goût de la petite sauce....un délice