Panna cotta café et crème légère à la badiane

Un dessert frais pour terminer un repas de fête ou pas.

C’est ma première panna cotta démoulée ! Je recommande la prudence et des ramequins très lisses.

Vous l’aurez compris, je ne conseillerai pas la version démoulée à ceux qui ont 2 mains gauches.

Temps de préparation: 20 minutes – Cuisson : 10 minutes – Réfrigération : 4 heures

Le marché pour 6 à 8 personnes

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de lait entier
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de café liquide
• 6 g de gélatine alimentaire ou d’agar agar (moins cher)

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• ½ cuillère à café de maïzéna
• 1 étoile de badiane
• quelques gouttes d’extrait de café

Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Porter le lait, la crème, le sucre et l’extrait de café à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger.

Répartir dans des ramequins passés préalablement à l’eau froide et non essuyés (c’est important uniquement pour la version ‘démoulage’). Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préparer la crème : faire chauffer dans une casserole le lait et la badiane et laisser infuser 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la maizéna délayée dans une cuillère d’eau. Verser le lait sur ce mélange puis porter sur le feu sans laisser bouillir jusqu’à obtention d’une crème qui nappe la spatule.

Ajouter l’extrait de café lorsque le mélange est déjà refroidi.

Servir les panna cotta fraîches démoulées et entourées de crème ou non démoulées accompagnées de la crème en saucière.

Pour être averti(e) de la sortie de mes recettes, inscrivez vous à la Newsletter