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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Parmentier de joue de porc

Parmentier-joue-de-porc.jpg

 

Une recette pour ravir les amateurs de saveurs anciennes et de plats cuisinés comme nos grands mères les faisaient.

Néanmoins, je vous rassure, les jeunes ont adoré les saveurs et les associations de texture.

Je vous raconte pas l'oeuf poché sur la purée.....

Parmentier joue de porc 3

Alors bien sûr, il faut y passer un peu de temps et anticiper mais ça vaut la peine. La recette est économique car la joue de porc est assez peu connue et fait partie des bas morceaux.

 

 

Temps de préparation : 50 minutes - Temps de cuisson : 2h+15 minutes

 

Le marché pour 6 personnes :

  • 800 g de joue de porc
  • 20 g de beurre
  • 50 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • Sel et poivre

Pour la purée :

  • 12 pommes de terre moyennes
  • 30 g de beurre
  • 20 cl d’eau de cuisson des pommes de terre
  • Muscade râpée
  • Sel et poivre

Pour le décor :

  • 12 tranches de speck (fines tranches de lard italien)
  • 6 œufs frais

 Parmentier joue de porc 4

Commencer par cuisiner la joue de porc qui doit mijoter longtemps pour être très tendre. Dans une cocotte faire revenir le beurre et ajouter les joues de porc pour les faire dorer. Ajouter les oignons et la carotte émincés puis les lardons fumés et attendre qu’ils soient eux aussi bien dorés. Saler et poivrer puis couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée ou dans le panier de la cocotte minute.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites les égoutter et les écraser au presse purée. Ajouter le beurre et 20 cl d’eau de cuisson des pommes de terre. Ajouter une pincée de noix de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

 

Au bout des 2 heures de cuisson des joues de porc, les retirer de la cocotte et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe un peu la cuillère.

 

Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans une casserole remplie d’eau frémissante additionnée d’un trait de vinaigre. Egoutter sur une feuille de papier absorbant et réserver.

 

Faire griller rapidement le speck dans une poêle.

 

Préparer les assiettes de service. Déposer les morceaux de joue sur le fond des assiettes en formant un cercle et recouvrir de purée. Ajouter 2 tranches de speck sur chaque parmentier et couvrir d’un œuf poché. Décorer l’assiette d’un trait de sauce et servir sans attendre.

 Parmentier joue de porc 1

 

 Parmentier joue de porc 2

Servir accompagné d’une salade verte.

 

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Commenter cet article

annie 02/02/2012 10:12

Cette recette ancienne ainsi présentée donne vraiment envie de se remémorer les saveurs et senteurs de la cuisine de nos aîné(e)s. Merci pour la proposition...

Mathilde 02/02/2012 18:26



Les traditions ne valent que si on les prolonge!


Bises



clemence 04/03/2011 09:22


j'adore la joue de porc : ça doit être extra ! pour ton menu, dommage qu'il n'y ait pas les liens vers les recettes...


Mathilde 06/03/2011 17:50



Tu as raison c'est bonne idée que je vais mettre en application. Merci



29999 03/03/2011 15:29


Recette économique et délicieuse ! Bisous !


Mathilde 03/03/2011 21:08



MERCI ET BISOUS



christele 02/03/2011 20:59


miam miam j'en aurais bien fait mon repas de ce soir
bonne soirée


Mathilde 03/03/2011 20:11



Ce sera pour un autre repas!


Bises



Lili18 01/03/2011 22:51


Une recette qui me plaît beaucoup...la joue de boeuf, une viande que j'ai justement envie de cuisiner prochainement ! Bises et bonne fin de soirée


Mathilde 02/03/2011 19:40



Tu ne seras pas décue.


Bises



rahima 01/03/2011 14:59


je testerai avec de la joue de boeuf ! bises


Mathilde 02/03/2011 19:44



Je pense que ce sera aussi très bon!


Bises



recettedumonde 01/03/2011 10:43


Waouh , s'est vraiment magnifique !!!


Mathilde 02/03/2011 19:45



Merci!