Pie de poulet et saumon au cèpes et épinards

Une association peu fréquente: poulet et saumon, dans une pâte feuilletée comme une tourte, accompagnés de cèpes et d'épinards pour donner du moelleux.

Une idée du magazine 'Régal' que je referai volontiers et une fois n'est pas coutume, j'y ajouterai un peu de saumon fumé.

A la maison, nous avons apprécié cette recette pour un repas du soir avec une grande salade.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 cocotte, 1 poêle, 1 moule à tarte creux, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine

Temps de préparation: 40 minutes - Temps de cuisson: 55 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 2 blancs de poulet
• 300 g de saumon en filet
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 250 g de cèpes
• 500 g d'épinards frais
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym 
• 20 cl de vin blanc
• graisse de canard
• huile d'olive
• piment d'Espelette
• sel

Préchauffer le four thermostat 7/210°c.

Couper le saumon en gros cubes et ajouter une pointe de piment d'Espelette. Disposer les cubes dans le plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive et faire cuire 10 minutes dans le four chaud. Retourner à mi cuisson.

Couper les blancs de poulet en cubes et assaisonner de piment d'Espelette. Les faire dorer dans la cocotte avec un peu de graisse de canard, la feuille de laurier, le thym et les gousses d'ail épluchées. Lorsque l'ensemble est doré, déglacer avec une louche de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 10 minutes en versant régulièrement du bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé. Retirer le poulet et réserver. Ajouter dans la cocotte le vin et laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Nettoyer les cèpes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Ajouter les épinards préalablement nettoyés et coupés grossièrement. Laisser quelques minutes pour faire 'fondre' les épinards.

Etaler un des rouleaux de pâte feuilletée dans le plat à tarte. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et enfourner pour environ 10 minutes. Surveiller la cuisson de la pâte pour qu'elle soit juste colorée.

Remplir ensuite avec le poulet, le mélange cèpes et épinards. Verser la sauce puis recouvrir avec le saumon. Abaisser le deuxième rouleau de pâte. Badigeonner avec le second jaune d'oeuf et enforner pour 10 minutes.

Servir à la sortie du four!

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