Comme en Bretagne .... parce que la base est un palet breton !
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Pour les fruits
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A déguster du bout des doigts...
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Un plat complet aux accents espagnols qui réchauffe le coeur ... et pas que !
Nous avons apprécié l'onctuosité et le côté relevé. Pour ne rien gâcher, la réalisation est rapide et ce qui reste supporte fort bien d'être réchauffé.
A conseiller pour les repas à partager en toute simplicité.
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plat à gratin, 1 cocotte, 1 passoire,1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 mixeur
Le temps de préparation : 15 minutes - Le temps de cuisson : 25 minutes
Le marché pour 6 personnes :
Pour la chapelure
Eplucher les oignons. Rincer les haricots et les égoutter. Retirer la peau des chorizos et les découper en tranches.
Préchauffer le four à 240°C.
Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, les tomates concassées, les branches de thym, les haricots et les tranches de chorizo. Laisser cuire 10 minutes avant de verser dans le plat à gratin.
Préparer la chapelure en mixant grossièrement le pain et le reste des ingrédients.
Répartir la chapelure sur le plat puis enfourner pour 10 minutes.
A déguster bien chaud.
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Encore un dessert qui fait partie des classiques.
Un peu ringard pour certains, mais j'aime le côté 'années 60' et le retour que cela permet ... de souvenirs d'enfance et de dimanche à une époque où les desserts étaient toujours 'maison'.
Certes, il faut un peu anticiper car c'est long à préparer mais c'est aussi tellement bon !
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 poche à douille (douille de 8-9 et 14-16), 1 petite casserole, 1 verre mesureur, 1 balance, 1 saladier, 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 maryse, 1 petite cuillère
Le temps de préparation : 2 heures - Le temps de cuisson : 35 minutes
Le marché pour 20 éclairs :
Pour la crème pâtissière
Pour la pâte à chou
Pour le glaçage
Commencer par la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzéna puis verser doucement le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais (le mieux est de la préparer la veille).
Préchauffer le four à 250°C. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans l'eau additionnée de sucre et de sel. Porter à ébullition, puis, hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avant de remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Transvaser dans un récipient froid et ajouter les oeufs un par un. La pâte obtenue doit être lisse et souple.
Remplir la poche à douille munie de la plus grosse douille et déposer sur la plaque de cuisson des boudins de pâte de 12 cm environ. Faire une marque avec le dos de la fourchette sur chaque éclair. Baisser le four à 160°C et enfourner pour 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson car cela ferait retomber la pâte. Les éclairs doivent être secs et dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Percer chaque éclair de 3 trous en dessous. Placer la crème pâtissière dans la poche à douille et garnir les éclairs.
Pour le glaçage (je ne trouve jamais de fondant): Porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat en petits morceaux. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir un peu avant de glacer les éclairs. Réserver au frais.
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Une association terre/mer qui a séduit les convives de ma table.
Cette préparation très goûteuse a l'avantage d'être simple et digeste .....très peu de graisse pour un plat qui allie fondant et craquant.
Les débutants peuvent se lancer.
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 cocotte, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur, 1 cuillère en bois, 1 plan de travail et du film alimentaire
Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes
Le marché pour 4 personnes :
Laver les lentilllons à l'eau froide et les égoutter.
Eplucher l'oignon et la carotte avant de les émincer. Mettre un filet d'huile dans le fond de la cocotte et y faire revenir l'oignon et la carotte émincés. Ajouter les lentillons, le thym et le laurier. Bien mélanger avant de couvrir d'eau froide. Ne pas saler mais poivrer avec du poivre en grains. Couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les lentillons soient tendres. Saler à la fin de la cuisson.
Préchauffer le four thermostat 8/220 ° C en position 'grill'.
Etaler un film alimentaire sur le plan de travail et y déposer les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Déposer le dos de cabillaud sur le lit de poitrine fumée et rouler assez serré en s'aidant du film alimentaire.
Retirer le film alimentaire et enfourner le rôti de cabillaud une dizaine de minutes avant la fin de cuisson des lentillons. Trancher pour le service.
Servir dans des assiettes creuses ou des assiettes à risotto en déposant des tranches de roti sur les lentillons et déguster sans attendre.
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Chez nous, la saison des anniversaires s'ouvre fin Mars et dure tout le printemps.
Chacun ses préférences et donc les gateaux sont déclinés en fonction. Pour le premier, je teste une variante de fraisier en profitant d'une nouvelle compétence développée pour l'utilisation de la pâte d'amande. Ici, la blancheur de la pâte d'amande est assurée grâce à un produit presque professionnel vendu chez Cerf Cellier.
A tester sans tarder car le résultat est visuel et gustatif.
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule à manquer (24 cm), 1 cercle à pâtisserie en inox (22cm), 1 grande casserole, 1 rouleau à pâtisserie, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, une bande de rhodoïd et du film alimentaire
Le temps de préparation : 1 heure + 1 nuit de repos - Le temps de cuisson : 25 minutes
Le marché pour 8 - 10 personnes :
Pour la génoise
Pour la garniture
Pour le sirop
Commencer par préparer la génoise. Préchauffer le four thermostat 6/180°C. Tamiser la farine et la poudre d'amande. Préparer un bain-marie dans une grande casserole. Battre ensemble les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, placer le saladier dans le bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume (compter 7 minutes). Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer ensuite le mélange farine-poudre d'amande. Beurrer et fariner le moule à manquer puis verser la pâte. Enfourner pour environ 25 minutes. Démouler sur une grille.
Préparer le sirop. Fendre la gousse de vanille et réserver les graines pour l'étape suivante. Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille vide. Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.
La garniture. Fouetter la crème en chantilly. Y ajouter, toujours en fouettant, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille. Réserver au frais.
Le montage du gateau. Couper la génoise en deux puis ajuster le diamètre au cercle en inox. Placer sur le plat de service. Garnir l'intérieur du cercle en inox d'un film RhodoÏd. Déposer un premier disque de génoise et l'imbiber avec la moitié du sirop. Couper les fraises en deux et les plaquer contre le film en faisant tout le tour. Mettre un peu de garniture sur la génoise puis répartir le reste de fraises (en conserver quelques unes pour le décor) et terminer par le reste de la garniture. Déposer le second disque de génoise et imbiber avec le reste de sirop. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais une nuit ou quelques heures.
La finition. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler finement la pâte d'amande au rouleau. Découper un disque au diamètre du fraisier et le déposer sur le dessus de fraisier. Décorer de fraises ou de fleur de pâte d'amande.
Déguster sans attendre ou envelopper de film alimentaire et placer au frais si besoin avant de servir.
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Une recette mijotée pour que la viande fonde littéralement, les couteaux seront inutiles...
On aime le moelleux et le goût subtil laissé par le cidre.
La préparation est simple et le temps de cuisson laisse largement le temps de s'occuper à d'autres loisirs.
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 cocotte en fonte, 1 cuit vapeur, 1 planche à découper, 1 éplucheur et 1 couteau de cuisine, 1 cuillère à soupe
Le temps de préparation : 10 minutes - Le temps de cuisson : 1h50
Le marché pour 4 personnes :
Faire fondre le beurre dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Faire dorer les tranches de jarret sur leurs 2 faces. Ajouter ensuite les tranches de lard et le miel et faire caraméliser tout en remuant. Ajouter le cidre et le bouquet garni. Saler et poivrer puis couvrir et placer au four thermostat 6/180°C pendant 1h30.
Pendant ce temps préparer la garniture. Débarrasser les poireaux de leur extrémité et les couper en tronçons. Eplucher les carottes et les débiter en tronçons. Laver les légumes et les placer dans le cuit vapeur avec un peu de sel.
Servir la viande avec sa sauce accompagnée de la garniture.
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Une recette traditionnelle agrémentée de zestes d'orange proposée par le magazine 'Saveurs' et testée en famille.
Rendu visuel impeccable et texture crémeuse comme on aime, pour ce genre de dessert très peu avant-gardiste mais si délicieusement rattaché à nos souvenirs d'enfance.
Cette recette est sans difficulté et demande un minimum d'équipement.
Le matériel nécessaire : un four, 1 moule à brioche, 1 moule pour faire un bain-marie, 1 petite casserole, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 zesteur, 1 cuillère en bois
Le temps de préparation : 15 minutes - Le temps de cuisson : 1h20
Le marché pour 6 à 8 personnes :
Rincer le riz sous l'eau froide dans une passoire.
Laver les oranges et les zester finement.
Mettre le lait, la crème et les zestes d'orange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz puis porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 160°C avec le plat pour le bain-marie rempli à moitié d'eau chaude.
Pendant ce temps, faire un caramel avec 80 g de sucre. Mettre le sucre à chauffer dans une petite casserole sans eau et sans le remuer et porter sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel doré. Verser le caramel dans le moule à brioche et répartir sur les bords.
Fouetter le reste du sucre avec les oeufs et ajouter au riz lorsqu'il est cuit. Verser dans le moule et placer au bain-marie pour 35 minutes.
Sortir le gateau de riz du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de démouler.
A déguster tiède ou frais.
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Une entrée fraîche toute simple à faire pour un diner en tête-à-tête ou un repas de famille.
Vous serez séduit(e) par l'association des textures et des saveurs pour faire joli et bon !
Le matériel nécessaire : 1 planche à découper, 1 assiette creuse, 1 fourchette, 1 couteau de cuisine, 1 grill pain
Le temps de préparation : 10 minutes
Le marché pour 4 personnes :
Laver la salade et la sécher.
Faire griller les tranches de pain.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter le fromage blanc. Poivrer généreusement.
Découper les tranches de saumon en deux. Déposer 1 cuillère de la préparation sur chaque demi-tranche et rouler en cigares. Parsemer de graines de pavot.
Déposer dans les assiettes avec la salade et les tranches de pain grillées.
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Cela faisait 6 mois que je cherchais le 'moule' adapté pour pouvoir tester cette recette publiée dans un hors série '300 idées gourmandes' du magazine 'Saveurs'. Et c'est finalement sur internet que j'ai déniché l'objet tant recherché.
Le moule est en fonte d'aluminium ce qui garantit un démoulage sans souci. Il fallait bien ça avec la particularité des découpes. Un moule à kouglof peut faire l'affaire également.
La recette est un peu spéciale puisqu'elle associe de la farine à de la semoule de blé dur. Le résultat est intéressant, un peu croustillant et surtout les saveurs vous garantissent un goûter somptueux.
Le matériel nécessaire : 1 four, 1 moule type kouglof, 1 batteur électrique,1 couteau de cuisine, 1 planche à découper, 1 saladier, 1 petite casserole, 1 grille, 1 presse agrume et 1 maryse
Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson : 50 minutes
Le marché pour 1 gâteau :
Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four thermostat 6/180°C.
Couper les écorces d'orange confites et le gingembre en petits morceaux.
Tamiser ensemble la farine, la semoule de blé, la poudre d'amande, la levure et les épices.
Fouetter ensemble les oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange sec en continuant à battre puis ajouter le beurre fondu refroidi. Ajouter les fruits confits puis verser dans le moule préalablement beurré et fariné.
Enfourner à 180°C pour environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Démouler sur une grille.
Faire réduire de moitié le jus d'orange avec le miel et imbiber le gâteau encore chaud avec ce sirop.
Laisser refroidir avant de déguster.
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En manque d'inspiration pour cuisiner le poisson, je me suis essayée à un mode de cuisson qui conserverait toutes les saveurs sans tout gacher avec des matières grasses.
La recette est très légère, parfaite pour celles et ceux qui sont attentifs à leur ligne. Pour plaire également, une réalisation très rapide quand on manque de temps.
Le matériel nécessaire: 1 cuit vapeur, 1 grande et 1 moyenne casserole, 1 égouttoir, 1 couteau de cuisine, 1 couteau économe, 1 blender, 1 plan de travail et 1 cercle en inox
Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 15 + 7 minutes
Le marché pour 4 personnes:
Commencer par éplucher les pommes de terre. Les laver et les découper en petits morceaux avant de les plonger dans la casserole remplie d'eau froide salée. Couvrir et laisser cuire.
Remplir la grande casserole d'eau et porter à ébullition. Retirer les feuilles du chou en conservant les feuilles entières. Retirer les grosses côtes, les laver puis les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
Laver les tomates et les épépiner puis les découper en dès. Découper l'avocat en dès. Réserver.
Egoutter les feuilles de chou.
Déposer 4 grandes feuilles sur le plan de travail et poser sur chacune une part de dos de cabillaud. Saler et poivrer le poisson puis constituer des ballotins. Les déposer dans le panier du cuit vapeur en les serrant les uns contre les autres. Découper le reste du chou en lamelles et les déposer également dans le cuit vapeur. Mettre à cuire 7 minutes quand la cuisson des pommes de terre est pratiquement achevée.
Faire la purée de pommes de terre pendant la cuisson du poisson en utilisant un blender pour obtenir une purée très fine.
Déposer un cercle en inox sur les assiettes de service et garnir de purée. Poser un ballotin sur chaque cercle de purée. Répartir tout autour le chou émincé avec les dés de tomate et d'avocat. Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
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