Dans ma région d'origine, la Saint Nicolas est la fête des enfants et fut longtemps le temps des cadeaux de fin d'année. Cette Saint Nicolas était aussi le moment des pains d'épices et notamment des nonettes glacées au sucre et fourrées à l'orange. Elles sont encore distribuées le 6 décembre pour fêter la Saint Nicolas dans de nombreux établissements.

J'ai donc cherché une recette pour du 'fait maison' et cette fois je dois dire que j'ai retrouvé les saveurs d'antant avec un moelleux garanti pour une dégustation immédiate... pas de conservateur, ni de produits additionnels que de l'authentique!

Avis aux amateurs qui veulent retrouver ce chemin perdu ou aux autres juste pour découvrir.... la nonette est composée de pain d'épices dans lequel un noyau de marmelade d'orange est inséré.

Le matériel nécessaire: 1 four, des empreintes à muffin, 1 mixeur, 1 casserole, 1 saladier, 1 fouet à main, 1 balance, 1 verre mesureur

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 40 à 15 minutes

Le marché pour 14 nonettes:

• 20 cl d'eau
• 200 g de miel
• 125 g de sucre
• 75 g de beurre
• 275 g de farine
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de bicarbonate
  
• 5 cuillères à soupe de marmelade d'orange ici
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 à 2 cuillères de jus d'orange
  

Mettre les 20 cl d'eau dans la casserole avec le beurre, le sucre et le miel. Faire fondre doucement l'ensemble et laisser refroidir un peu.

Verser le mélange tiédi sur la farine additionnée de la cannelle, du 4 épices et du bicarbonate de sodium. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et laisser reposer 1h30 à 2 heures au frais.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Mixer la marmelade d'orange.

Répartir dans les empreintes à muffin au 3/4 puis ajouter la marmelade et recouvrir du dernier quart de pâte. Enfourner et baisser le thermostat jusqu'à 150°c.

Lorsque les nonettes sont cuites laisser reposer un peu dans le four.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de jus d'orange. Glacer les nonettes encore un peu chaudes puis réserver au frais. Les nonettes se conservent quelques jours dans une boite en fer.

A déguster avec un café ou un thé ou en accompagnement d'une compote ou d'un entremet.

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Résolument coloré, le menu de ce week end accroche le regard pour inviter nos papilles au voyage gustatif.

La table sera donc festive mais avec des ingrédients simples et d'un coût raisonnable; preuve qu'il est possible de faire beau et bon sans exploser le budget ni passer sa journée aux fourneaux.

Pour vous faciliter le travail, suivez les liens pour retrouver les recettes et les listes d'ingrédients pour préparer la liste de courses.

Panna cotta de betteraves rouges croustillant de parmesan  ici

Tajine de poulet aux amandes et noix de cajou ici

Nems poire gingembre et chocolat

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Une recette qui sent déjà les fêtes avec des variantes possibles permettant d'imaginer une place de choix pour des tables festives.

La recette en elle même est assez simple, c'est le désossage des cuisses de poulet qui fait la différence. Je vous invite aux meilleures relations possibles avec votre boucher pour lui en confier l'exécution car lui sait exactement comment faire pour préserver un aspect impeccable.

La farce peut être réalisée avec des foies de volaille ou du foie gras..... vous jugerez en fonction de l'occasion!

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 petite casserole, 1 planche à découper , 1 couteau de cuisine,, de la ficelle de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 45 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet désossées
  
• 2 foies de volaille ou 1 morceau de foie gras
• 2 tranches de bacon
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• 1 bouquet de coriandre
• 4 champignons de Paris
• 2 louches de bouillon de volaille
• 1 noisette de gingembre frais
• huile
• sel et poivre du moulin

Préparer la farce: Couper les foies et les champignons en tout petits dès puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le bacon et l'oignon hachés puis la coriandre ciselée finement, le pain émietté, le gingembre râpé. Bien mélanger, puis saler et poivrer.

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Poser les cuisses bien à plat? peau contre le plan de travail et répartir la farce. Refermer et ficeler tous les 5 cm environ. Déposer dans le plat à four et enfourner. Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Arroser du bouillon de volaille, saler et poivrer et enfourner en prenant soin de baisser le thermostat à 6/180°c. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement et en arrosant du jus de cuisson.

Servir les cuisses découpées avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

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Un parfum d'asie avec ce tartare parfumé aux graines et à l'huile de sésame....un visuel tendrement coloré ..... et des textures contastées avec le moelleux de l'avocat et le juste crunchy des crevettes.... Une entrée à proposer en toute simplicité pour ouvrir l'appétit sans trop l'entamer pour la suite.

Voilà une recette pour celles et ceux qui ont peu de temps, pas de four et même pour les maladroits en cuisine. Tous les autres peuvent aussi s'y essayer.

Le matériel nécessaire: 1 poêle, 1 petit saladier, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 presse agrume, 1 cercle en inox de 8 cm de diamètre

Le temps de préparation: 10 minutes - Le temps de cuisson: 2 à 3 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 400 g de gambas crues (pesées décortiquées)
• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
• huile de sésame
• quelques brins d'aneth
• sel et poivre du moulin

Faire sauter les gambas décortiquées 2 à 3 minutes dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Saler et poivrer. Parsemer d'aneth ciselée.

Ouvrir les avocats, les dénoyauter, les éplucher et les découper en dès. Arroser de jus de citron vert, saler et poivrer.

Poser le cercle en inox sur une assiette et remplir à moitié avec les dès d'avocat. Napper d'un peu de crème de vinaigre balsamique, saupoudrer de graines de sésame et ajouter les gambas puis quelques gouttes d'huile de sésame. Recommencer pour les 3 autres assiettes et servir frais.

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Des jours plus courts et moins lumineux nous donnent envie de passer plus de temps à table devant des assiettes un peu sphistiquées aux saveurs prononcées.

Le menu de ce week end allie des mets traditionnels: terrine de jambon en gelée et pois cassés, vraiment rétro, à des ingrédients moins connotés: noix de Saint Jacques et citron vert.

Pour ce menu, juste un peu d'anticipation pour disposer le jour J de plus de temps pour préparer une jolie table ou simplement se reposer avant de recevoir.

A vos tabliers dès que vous aurez récupéré les fiches recettes en suivant les liens.

Terrine de jambon en gelée ici

Noix de Saint Jacques au poivre long, pois cassés et pancetta crcioustillante ici

Bavarois au citron vert, chocolat noir ici

Merci de me faire partager vos essais