4 Saisons en cuisine

Je suis toujours dans ma série 'marrons glacés'.... je me suis découvert une passion peu commune pour cette gourmandise et ses variantes d'utilisation.

J'ai donc récidivé avec un trifle, version anglaise un peu fourre-tout qui permet d'associer en couches successives toutes les saveurs et les textures imaginables sur une base de 'laitage' ; crème ou fromage frais.

Cette version très rapide à préparer est du plus bel effet. Sa fraîcheur, grâce à une fromage frais très peu sucré achèvera de vous convaincre de tester.

Le matériel nécessaire : 1 saladier, 1 fouet à main, 1 balance, 1 cuillère à soupe

Le temps de préparation : 15 minutes

Le marché pour 4 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 200 g de fromage blanc
• 6 marrons glacés
• 4 macarons au chocolat (icil)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'amaretto
• cacao amer ou éclats de chocolat pour le décor

Fouetter le mascarpone et le fromage blanc avec le sucre et l'amaretto (celui ou celle qui veut peut ajouter plus de sucre).

Concasser grossièrement les macarons pour les répartir dans les coupes ou les verres. Recouvrir avec le mélange de fromages et émietter les marrons glacés au dessus.

Saupoudrer de cacao ou d'éclats de chocolats.

Réserver au frais 1 heure ou 2 avant de servir.

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Une version de crêpe salée qui ravit en entrée ou en plat accompagné d'une grande salade pour un repas du soir . A vous de choisir en fonction de vos envies.

La farine de chataigne donne une vraie note sympathique à ces blinis façon auvergne ou corse.

Et s'il en reste, c'est un délice un peu réchauffées au petit déjeuner avec du miel ou de la confiture!

Le matériel nécessaire: 1 grand saladier, 1 à 2 petites poêles à blinis, 1 fouet à mains, 1 balance, 1 verre mesureur, 2 cuillères à café

Le temps de préparation: 10 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 6 personnes (en entrée):

• 120 g de fécule de pomme de terre
• 3 cuillères à soupe rases de farine de chataigne
• 20 cl de lait d'amandes
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour accompagner: 6 petites tranches de saumon et du haddock fumé, de la crème fraiche épaisse

Dans le saladier, mélanger les 2 farines, la levure et le sel. Ajouter les oeufs et fouetter en incorporant le lait d'amandes.

Faire chauffer les poêles à blinis avec un peu d"huile et confectionner les blinis en versant de petites louches de pâte. Attendre que de petites bulles se forment à la surface et retrourner. Réserver au chaud au fur et à mesure.

Servir avec du poisson fumé et déposer une quenelle de crème fraiche en façonnant avec 2 cuillères à café. A déguster aussitôt !

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Une nouvelle version de macaron ....cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas adonnée à ce plaisir 'technique'.

De la chance ou la maitrise du sujet..... ils sont juste parfaits!

J'ai associé une ganache choco marron que j'ai déja publié dans d'autres recettes et qui a la consistance parfaite pour les macarons.

Au final, ils sont moelleux et très choco.

A tester par les inconditionnels des macarons et/ou du chocolat.

Temps de préparation: 2 heures 30             Cuisson au four 150°c : 15/18 minutes

Le matériel nécessaire: 3 plaques à four, 3 plaques perforées, la lechefrite, 1 poche à douille et un embout, 1 blender, 1 passoir tamis, 2 petits saladiers, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 maryse, 1 balance précise, 1 verre mesureur

Le marché pour 25 macarons:

• 100 g de poudre d'amande
• 190 g de sucre glace
• 90 g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 3 blancs)
• 30 g  de sucre (en 3 fois)
• 1 pincée de sel
• 15 g de chocolat amer en poudre

Pour la ganache

• 130 g de chocolat au lait de qualité
• 60 g de crème de marrons
• 20 g de beurre
• 12,5 cl de crème liquide

Commencer par la ganache qui doit refroidir avant d'être utilisée. Chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter la crème de marrons et remettre à épaissir 4 à 5 minutes en tournant sans cesse. Il faut obtenir une crème un peu plus liée qu'une crème anglaise. Casser le chocolat au lait dans un petit saladier puis verser la crème dessus et ajouter le beurre coupé en dès. Laisser fondre le tout puis bien lisser. Réserver au frais.

Confectionner les coques.

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes en 3 fois. Tamiser le mélange finement.

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Ajouter le chocolat en poudre et passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

Préparer vos plaques perforées en les couvrant de papier cuisson (il en faut environ 3).

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en n'oubliant pas d’intercaler une plaque de cuisson sous la plaque perforée et de déposer ces 2 plaques sur la lèchefrite.

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite métallique.

Garnir les coques avec la garniture et attendre quelques heures avant de les déguster. S’il en reste, les macarons peuvent se congeler pour environ 3 semaines.

Le mieux c'est encore de garnir les macarons le lendemain.

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La réunion de tout ce que j'aime....le chocolat noir en fine feuille, la crème de marron, le bavarois au chocolat et lles marrons glacés. La composition est un assemblage hivernalaux textures multiples. Il faut un peu de technique pour la touche finale mais le résultat est assez bleuffant.

A recommander aux inconditionnels du chococlat !

Le matériel nécessaire: 10 cercle en inox, du papier rhodoïde, 1 maryse, 1 cul de poule, 1 petit saladier, 1 batteur électrique (un robot c'est mieux pour celles et ceux qui en ont), 1 casserole, 1 assiette creuse, 1 mortier et son pilon, 1 pinceau de cuisine et 1 balance.

Temps de préparation: 2 heures (en plusieurs étapes)

Le marché pour 10 bavarois

Pour la base

• 100 g de sablés
• 40 g de beurre

Pour le bavarois

• 300 g de chocolat noir
• 250 ml de lait
• 250 ml de crème liquide
• 100 g de sucre semoule
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre glace
• 10 g de gélatine feuille 

Pour la garniture

• 8 cuillères à soupe de ganache choco -marron (recette Trilogie ardéchoise )
• 4 marrons glacés

Pour le décor

• 8 marrons glacés
• 80 g de chocolat noir intensepour faire des rubans de chocolat

Commencer par le bavarois

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition.

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement le lait et bien mélanger. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter la gélatine pressée et bien remuer pour dissoudre la gélatine. Refroidir la crème rapidement. Faire fondre le chocolat au micro ondes en y ajoutant un filet d'huile puis l' ajouter à la préparation précédente. Attendre le complet refroidissement de la  préparation pour battre la crème fraiche en chantilly (mettre le bol dans un récipient contenant des glaçons). Ajouter le sucre glace pour qu'elle soit ferme. Mélanger délicatement les 2 préparations (crème anglaise-gélatine-chocolat et crème chantilly) .

Préparer la base des bavarois

Piler les sablés dans le mortier puis les mélanger au beurre fondu

Poser les cercles en inox sur un plat et les garnir de papier rhodoïd. Répartir le mélange sablés-beurre dans les cercles et tasser. Déposer 1 cuillère à soupe de ganache choco-marron et 1/2 marron glacé. Recouvrir de bavarois au chocolat, lisser le dessus et mettre au frais au moins 4 heures.

Préparer les rubans de chocolat

  Faire fondre (en plusieurs fois) le chocolat noir au micro ondes avec 1/2 cuillère à café d'huile. Bien le mélanger puis l'étaler finement au pinceau sur du papier cuisson. Placer le papier au froid (aujourd'hui, il suffisait de le placer dehors) puis décoller la bande avec beaucoup de précautions en utilisant une lame fine de couteau. C'est une technique que je ne maitrise pas encore complètement....les résultats sont donc aléatoires et les photos en témoignent !

Terminer le décor

Retirer les cercles en inox et le papier rhodoïd. Appliquer les rubans de chcoclat sur le bord des bavarois et couper l'excédent aux ciseaux.

A déguster bien frais !

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Ici, le citron est puissant, les textures se juxtaposent du fondant du lemon curd, vers le craquant du sablé en passant par l'onctuosite du coeur façon cheesecake.

Alors, j'espère qu'il vous reste des sablés au citron pour réaliser la recette du jour.

Pas de panique si ce n'est pas le cas car les biscuits citron du commerce peuvent remplacer quand même. A choisir avec soin pour obtenir un sablé de qualité.

Les invités ont aimé ! Vous me direz.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 rectangle en inox ou 1 cercle, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 mortier et son pilon, 1 zesteur

Le temps de préparation: 30 minutes (en 2 étapes distantes d'1/2 journée) - Le temps de cuisson: 1 heure

le marché pour 10 à 12 personnes:

Pour la base

• 150 g de sablés citron (recette maison  ici )
• 40 g de beurre

Pour le cheesecake

• 350 g de ricotta
• 350 g de fromage frais (ici Fromage fouetté Madame Loïc)
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• le zeste finement râpé d'1 citron et le jus du demi citron
• 150 g de lemon curd (j'utilise de la crème de citron 'maison' ici )

Pour le décor

• le zeste d'1 citron râpé en filaments

Préchauffer le four à 180°c.

Ecraser les sablés dans le mortier puis y ajouter le beurre fondu. Mélanger du bout des doigts. Déposer le rectangle en inox sur la plaque de cuisson puis répartir le mélange et le tasser. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Pendant la cuisson, battre ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un toujours en battant. Terminer avec le jus de citron, le zeste et la moitié du lemon curd. Verser dans le moule puis remettre au four en baissant la température à 140°c. Cuire environ 1 heure. La crème doit être juste prise sur les pourtours et encore un peu tremblotante au centre. Laisser dans le four pendant 1 heure porte entrouverte.

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Etaler le reste du lemon curd en lissant. Décorer des filaments de citron et réserver au frais.

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